Category Archives: Allergi

Er glutenfritt brød sunt?

Det er blitt en trend å spise glutenfritt, selv om man ikke har påvist cøliaki. Ja, salget av glutenfri allergimat har skutt i været. Er det virkelig så sunt å kutte ut gluten? Vel, fakta er at vi trenger jo ikke gluten. Glutenfritt kosthold er altså ikke usunt i seg selv. Men, det glutenfrie brødet på butikken er både usunt og fattig på næring.
fri for butikkhyllen

Glutenfritt, næringsfritt og usunt brød fra butikken
Både ferdigbrødene og 1-2-3 pakkene inneholder ofte mye stivelse, sukker, sirup, fett og meltyper med lite næring. Noen har også palmefett på listen. Produsenten selger produktene som sunne, mens ingredienselisten forteller en annen historie. På toppen av det hele så kan glutenfritt brød smake som en tørr svamp, hvis det smaker noe i det hele tatt. Hjemmelaget brød er en helt annen verden – spekket med både aroma og næring.
rustico shar brød
Forskjellen på cøliaki, glutensensitiv og glutenintoleranse
Det er forskjell på cøliaki, glutensensitiv og glutenintoleranse. Hvis du har cøliaki, blir du direkte syk av å spise gluten. Å være glutensensitiv eller glutenintolerant betyr gjerne dårlig fordøyelse når du spiser mye gluten. Begge deler fører til symptomer som magekramper, oppblåsthet, luft i magen og diaré. Men mens glutensensitivitet bare er ubehagelig, er symptomene for glutenintoleranse sterkere. Det slår ofte ikke ut på noen prøver – det er bare en erfaring og ikke noe bevis. Men hvem ønsker vel å spise noe man vet man får vondt i magen av?
surdeigsbrød schar innhold
Industribakevarer som skaper magetrøbbel
Det er heller ikke rart at flere og flere får vondt i magen av brød. Moderne industribakervarer som produseres i store fabrikker, er ikke det samme som brødet en gang var. Brødet fra butikken inneholder ekstra mye gluten. Ja, ofte er det tilsatt ekstra gluten for å få enda luftigere brød. Kroppen belastes. Det blir som lim i tarmen og til slutt blir belastningen så stor at kroppen ikke lenger klarer å håndtere det. Da får du oppblåst mage og fordøyelsesproblemer.

Hvetemel er nesten alltid med i bakeoppskrifter. Årsaken er gluten. Hvetemel inneholder mye gluten og er derfor godt egnet til baking. Gluten er en type protein som gjør at deigen hever seg og bindes sammen.

Det sunne tradisjonelle brødet i over 3000 år
Mange med glutenintoleranse kan faktisk spise hvetemel, men det må fermenteres først. Det betyr at de kan spise surdeigsbrød, så lenge det er laget på tradisjonelt vis. Deigen må få heve i mange timer – minst natten over. De fleste surdeigsbrødene i butikken får heve alt for kort tid og er bare tilsatt surdeig rett før steking. Dette er ikke godt nok.

Surdeig til heving av brød har faktisk vært brukt i over 3000 år. Det er tradisjon. I moderne tid har surdeig blitt mindre brukt til fordel for lønnsomhet og effektivitet.

Spelt har en annen gluten enn hvete. Mange med intoleranse kan tåle spelt. Spelt er en hvetevariant som inneholder enda mer proteiner enn vanlig hvete. Du kan erstatte hvete med spelt i oppskrifter du har, men det kreves da mer vann.

Mange unngår mageproblemer og eksem med riktig diett. Dersom du har cøliaki, må du unngå gluten 100%. Dersom du har intoleranse, kan du gjerne tåle surdeigsbrød. Uansett bør du enten finne deg en god baker eller bake brødet selv. Da får du et næringsrikt og godt brød.

Slik lager du sunne brød
Å bake selv kan mange se på som et ork. Første gangen man prøver noe nytt vil alltid kreve litt ekstra tid og fokus. De neste gangene går det som en lek. Det blir en rutine.

Det finnes mange gode glutenfrie oppskrifter på nett, som Cecilie Ågotsnes sin.

Glutenet kan også brytes ned ved å tilsette litt eddik. Med denne bakemetoden, kan personer med glutenintoleranse tåle både boller, vafler og pannekaker.

Eltefritt surdeigsbrød er et fantastisk godt, næringsrikt og saftig brød med sprø skorpe. Du vil aldri gå tilbake til kjøpebrødet.
DSC_0126

Hva med deg? Har du prøvd glutenfrie bakevarer? Del gjerne din erfaring! Kanskje har du til og med en god oppskrift som vi andre kan ha glede av.

Christine

Rismelk er usunt, på lik linje med kumelk

Som melkefri er det lett å havne i noen feller. Det er fort gjort å begynne å drikke rismelk, slik det er vanlig å drikke kumelk. Rismelk skal ikke drikkes hver dag. Det skal heller ikke kumelk.

melk4DSC_0045

 

 

 

 

 

 

 

Flere og flere dropper kumelk. Vi blir kvitt eksem, allergier, astma og fordøyelsesproblemer. Det løser mange utfordringer.

Her kommer en advarsel: Kumelken skal ikke erstattes med rismelk. Å gi rismelk i tåteflasken er som å gi sukkervann. Rismelk er karbohydrater. Rismelk inneholder heller ikke næring.

Når barnet er ferdig med å amme, skal det ikke lenger drikke melk. Det vanlige er å gå over til kumelk. Men, kumelken er ikke tilpasset menneskekroppen og noen kan rett og slett ikke tåle det. Hva skal barnet drikke da? Svaret er vann. Kalsium og andre næringsstoffer får du fra grønnsaker og andre matvarer. Det kan også være en god ide å gi kalsiumtilskudd i form av pulver.

Så hvordan skal man leve melkefritt? Er det slik at vi også skal unngå rismelk? Nei. Du kan bruke rismelk i kakao, musli, grøt og smoothies. For å stabilisere blodsukkeret og gi kroppen næring, kan du lage smoothies med bær, proteiner, fiber og olje.

Variasjon er viktig, så varier med havremelk, kokosmelk, nøttemelk og litt soyamelk. Matvarer skal varieres. Slik unngår du allergier. Variert kosthold sikrer også at kroppen får ulike vitaminer og mineraler. Vær også klar over at rismelk kan inneholde giftstoffer. Det gjør kumelk også. Giften i rismelken skyldes et faretruende høyt nivå av uorganisk arsen i grunnvannet. Et overdrevet inntak av dette stoffet kan øke risikoen for å utvikle flere typer kreft. Derfor, enda en god grunn til å variere!

Drikker du rismelk? Hva bruker du rismelk til?

Christine

 

 

Hvordan lage gode melkefrie vafler?

“Det er alltid godt med vafler”, sa min herlige bestemor. DET synes jeg også!

Liker du nystekte vafler? 25. mars er det vaffeldagen. Derfor får du min favorittoppskrift på smakfulle vafler. De er melkefrie, sunne, mettende og lette å fordøye – også for de som er glutensensitive. Disse blir garantert en suksess til frokost, kvelds, eller kanskje i matpakken.

vaffel2
Bløtlegging i surt miljø bryter ned gluten, fytinsyre og antinæringsstoffer i kornet slik at det blir lettere fordøyelig. På denne måten øker dessuten næringsopptaket betraktelig. Det er dette som var den tradisjonelle måten å behandle korn på.

Nedbrytningen hjelpes igang med litt eddik. For å få enda bedre nedbrytning av fytinsyren, kan du tilsette 1 ss surdeig – hvis du har. Dessuten smaker det enda bedre!

vafler1

Forbereder du røren om kvelden, så kan du enkelt lage vafler til frokost eller kvelds dagen etter.

Ingredienser (ca. 12 vaffelplater)
2 dl lettkokte havregryn
6 dl finmalt spelt
1 ts bakepulver
8 dl havremelk (eventuelt halvparten vann)
1 ss eplesidereddik
1/2 ts kardemomme
1/2 ts malt ingefær
1 ts fiberhusk (kan utelates)
2 ss kokospalmesukker (kan utelates)
En klype havsalt
Ett dryss ekte vaniljepulver
4 egg (kan utelates ved allergi)
1 ss rapsolje eller smeltet klaret smør

Bløtlegg alt det tørre i havremelken/vannet og litt eddik. Lar røren stå natten over eller enda lenger. Rett før steking tilsetter du egg og fett.

00726DSC_0384

Vaffelrøren er lett å steke. Det går også helt fint å steke vaflene uten egg, for de som ikke tåler det, men da vil jeg anbefale å tilsette fiberhusk.

Krydder er en smakssak, så her er det bare å prøve seg frem. Jeg tar ofte med betennelsesdempende krydder som ingefær og gurkemeie.

Server gjerne med bringebær eller jordbær. Jeg pleier å tine frosne bær og røre sammen til syltetøy – slik at jeg selv kan bestemme hva syltetøyet skal inneholde.

syltetøy

Ha en fin vaffeldag den 25. mars. Hvordan er din favorittvaffel?

Christine

Den hemmelige strategien!

Vil du vite hvordan barnet ditt kan bli kvitt atopisk eksem NÅ? Dette er den hemmelige strategien – som vi ikke ble fortalt om da vi søkte hjelp hos legen. Istedet fikk vi resept på kortisonkrem. Du kan lese mer om min historie her.

Kortisonkrem20110710_D80_2589Kjøleskap redusert

Vi skal ikke bare dekke over symptomene med kortisonkrem. Huden gir beskjed om at noe ikke er som det skal. Det kan gjerne være noe som trigger.

Her er metoden vi brukte på våres 3 barn som i dag er eksemfrie! Dette er en løsning for svært mange barn. Kanskje kan denne strategien hjelpe ditt barn også?

Så hva skal du gjøre? Teste, teste og atter teste. Du finner det som trigger eksemen til barnet ditt. Mat som inneholder melk og gluten gjør som regel størts skade. Test derfor i denne rekkefølgen:

1. Melkefri diett i 3 uker
2. Glutenfri diett i 3 måneder – Kan eventuelt starte samtidig med melkefri diett.
3. Allergitest: Blodprøve
4. Elimineringsdiett i 7 dager – Test kun ‘en matvare av gangen.

Bruk elimineringsmetoden for å kontrollere resultatet fra allergitesten, både falske positive og falske negative resultater. Unngå ulike matvarer i minst 7 dager før du lar barnet spise igjen og sjekker reaksjonen. Kun ‘en matvare skal testes av gangen. Test for eksempel egg, sitrus og tomater + mat barnet har cravings på.

Frykter du at det kan bli tungt å kutte ut melk og gluten? Vær tålmodig og sterk. Barn er svært tilpasningsdyktige. De ønsker mye heller å bli kvitt eksemen. Det er ikke sikkert alt løses med denne dietten. Men, det kan godt være den eneste løsningen for barnet ditt. Sannsynligheten er stor.

Test ut, så kanskje slutter barnet ditt å klø allerede i neste uke!

Hva tenker du om å denne strategien med å teste ut matvarer? Har du spørsmål? Still dem i kommentarfeltet.

Christine
milk2

6 grunner til å droppe kumelk

Tine sier “Må ha det, bare må ha det!”. “Ingen drikk kan erstatte melk”, så vi drikker melk til alle måltider. Men, er det så sunt som de skal ha det til? Eller kan melken gjøre oss syke?

Vi fikk fordøyelsesproblemer, atopisk eksem, forkjølelse og dårlig søvn hjemme hos oss. Ja, rett og slett ubalanse i kroppen.

ku

“Kumelk er for kalver” sier noen. Melk er et produkt fra mor til det nyfødte barnet. Alle pattedyr har en unik melk tilpasset sin art. For eksempel har ikke morsmelk fra mennesker samme næringsprofil som kumelk. Derfor er det ikke optimalt å vokse opp på kumelk eller en annen art.

Melken vi drikker i dag er både pasteurisert og homogenisert. Det gjør den ugjenkjennelig og vanskelig å fordøye.
I 1951 ble det påbudt å pasteurisere all melk for salg. Dette ble gjort for å øke holdbarheten på melken, og redusere risikoen sykdommer. Under pasteurisering blir melken utsatt for varmebehandling. Dette tar knekken på potensielt farlige bakterier, men gode bakterier og viktige enzymer blir også ødelagt. Ensymene trenger kroppen for å fordøye melken.

Fersk melk vil etter kort tid skille seg og fettet flyter til toppen. For å skape en jevnere drikk ble det på 1970-tallet vanlig å homogenisere melk. Under homogenisering blir fettstoffene i melken finfordelt ved å presse melken gjennom en smal dyse under høy trykk. Fettstoffene blir knust i stykker. Dermed endrer fettpartiklene struktur og blir ugjenkjennelige for kroppen.

Her er seks gode grunner til å droppe kumelk:

1. Kumelk kan gi øre, nese og halsproblemer
Barn kan slippe dren, dersom de slutter med kumelk.
Man kan også unngå bihulebetennelse, forkjølelser, astma og høysnue.

2. Kumelk er slimdannende

3. Kumelk kan gi fordøyelsesproblemer og illeluktende avføring
Ufordøyd melkeprotein kan irritere tarmveggen, skape betennelse og utett tarmvegg. Bakterier og halvfordøyde næringsstoffer i tarmen kan dermed komme ut i blodbanen. Immunsystemet mobiliseres og dette kan videre føre til hyperaktivitet, ADHD eller autisme.

4. Kumelk øker insulin-nivået i kroppen

5. Kumelk kan trigge atopisk eksem

6. Kumelk inneholder veksthormon
Veksthormonet er beregnet på kuer som skal vokse seg store.

Slik får du kalsium:
Melk er ikke den beste måten å få i seg kalsium på. Spis heller sesamfrø, mandler, brokkoli, grønnkål, fikener og aprikoser.

Det sikreste er uansett å ta kalsiumtilskudd, gjerne i form av pulver som du blander i drikke. Ta aldri kalsiumtilskudd alene. Det skal tas sammen med magnesium, vitamin D og k2. Hvis ikke kan det hope seg opp i kroppen og gi økt risiko for hjerteinfarkt.

Oppskrift på deilig nøttemelk:
Blend mandler og vann, gjerne søtet med et par dadler og eventuelt litt vaniljepulver. Sil melken gjennom en sikt.

Drikker du eller barna dine kumelk? Hva tenker du om kumelk?