Category Archives: Bakverk

Slik lager du luftige og saftige speltboller

Er det sunt å ta seg en bolle?

Hva skjedde egentlig med de ekte hjemmelagde hvetebollene fra barndommen min? Alle oss barna i gaten stod i kø utenfor døren. Endelig fikk vi hver vår rykende ferske bolle av mamma. Hentet rett fra ovnen. Så vidt vi klarte å holde i bollen, så varm var den. 

Hvilket forhold har du til hveteboller? Og hva kan vi egentlig kalle for ekte hjemmelagde boller? Nå skal alt ta så kort tid. Ferdigpakken fra Toro som du smeller sammen. Eller enda enklere, du kjøper frosne boller som varmes i ovnen. Hvis du ikke bare kjøper en pose med ferske boller som har holdbarhetsdato godt ut i neste måned. Hvorfor er det blitt slik at vi helst ikke legge ned noe arbeid eller tid på matlagingen?

Jeg skal dele min deilige og litt sunnere bolleoppskrift med deg. Men først skal vi se på hva TORO ønsker at vi heller skal gå for.

«TORO Hveteboller gir deg vellykkede boller hver gang! Enkel fremgangsmåte og med en deig som ikke klisser blir bakeprosessen lett som en lek. Resultatet er luftige, myke og velduftende boller.
Hjemmebakt på en – TORO – tre»

Og hva er poenget med TORO sin pose med rosinboller egentlig? TORO blander sukker, hvetemel, kardemomme og tørrgjær for deg. Her er blandingen helt nøyaktig:

Hvetemel (med melbehandlingsmiddel (askorbinsyre*)), sukker, rapsolje, tørrgjær, salt, kardemomme. *Askorbinsyre er betegnelsen for vitamin C.

Det er på tide at vi lager ekte hjemmelagde boller igjen. Hvis ikke kan det være det samme. Jeg vil spise rene råvarer, og boller som har fått heve lenge nok til at magen min kan fordøye dem.

Noen ganger får jeg lyst til å gjenskape den følelsen jeg har i forhold til hjemmelagde boller. Men hveteboller er jo ikke akkurat helsekost og magen blir fort til en ballong. Med små justeringer kan vi lage dem litt sunnere og  mye bedre enn ferdigproduktene som er blitt så populære.

Jeg lager boller av urkorn som økologisk spelt. Ikke for å være jålete eller trendy, men fordi kroppen min tåler det så mye bedre. Magen min og energinivået mitt forteller meg hva som er bra og dårlig. Hvis jeg ligger som et slakt på sofaen etter noen boller, da vet jeg at kroppen forsøker å fortelle meg noe.

Både når det gjelder smak og fordøyelse, så er det litt annerledes med boller bakt på speltmel. Melet er allerede fra posen lett forøyelig og full av god aroma. Oppskriften jeg deler under gir luftige, myke boller!

Speltmel tåler mindre elting enn hvetemel. Deigen skal derfor eltes lett med maskin, og gjerne bare med hendene. Du skal altså ikke arbeide så mye med deigen. Når man langtidshever, lar man også på en måte tiden elte deigen varsomt.

Magevennlige sunnere speltboller
1 kg økologisk siktet spelt
150 gram ekte smør/klarnet smør (ghee)
5 dl havremelk (gjerne halvparten vann)
2 ss eplesidereddik
1/2 ts havsalt
2 ts kardemomme
100 g rårørsukker
Et lite hjørne brukket av en pakke blå fersk gjær, ca 10-15 gram

Slik gjør du det:

  • Smelt smør på lav temperatur i en kjele.
  • Bland melk og smør, slik at væsken avkjøles til fingervarm eller kaldere.
  • Bland gjær i væsken.
  • Ha alt det tørre i bakebollen og tilsett væsken.
  • Elt godt sammen med hendene eller på lav hastiget i kjøkkenmaskin. Bare vær forsiktig og stopp så snart deigen slipper bollekanten.
  • La stå og langtidsheve i 7-8 timer.
  • Så er det bare å forme deigen til boller.
  • Pensle gjerne bollene med melk eller sammenpisket egg.
  • La bollene etterheve i ca. 30 minutter.
  • Stek bollene i ca. 12-15 minutter på 200 grader, til de er gylne.

Lukten skal bre seg langt nedover gaten. Ungene skal komme løpende. Vi skal spise til det brettet er tomt! Og ingen skal få vondt i magen.

Baker vi selv, har vi full kontroll på hva vi får i oss. Kjøp mel av høy kvalitet og sett deigen i god tid før servering. Skal du ha boller på kvelden så kan du sette deigen om morningen. La deigen heve mens du tar deg en skogstur. Vi sitter ikke og ser på at deigen hever!

Klem fra Christine

Video: Bananlapper med kun 3 ingredienser

Er du glad i pannekaker? Jeg kunne spist det til frokost hver dag! Da er det en fordel at det finnes en litt sunnere variant – som disse bananpannekakene. Søte og gode – ikke rart det blir jubel i taket når jeg serverer disse til ungene! De er superenkle å lage og krever kun 3 ingredienser! Og nå som det er sesong for bær er det jo bare å lesse på med det du får tak i av blåbær, solbær, bringebær eller rips.

Oppskriften viser jeg i videoen under.

Bananlapper (8 stk)
1 godt moden banan
3 egg
1 ss chiafrø

Mos bananen med en gaffel og rør inn egg og chiafrø. La røren svelle i ca. 10 minutter, slik at chiafrøene blir myke. Stek små pannekaker på medium varme. Jo mer modne bananer du bruker, jo søtere er de, og jo bedre blir pannekakene. Server gjerne med bær. Og krem på toppen er ekstra stas!

Du kan også lage røren med en stavmikser eller blender, men det er strengt tatt ikke nødvendig. Keep it simple!

Hvis du lar røren svelle ekstra lenge, kan røren bli brun på grunn av bananen. Men, det går helt fint, de blir like bra.

Chiafrøene får du kjøpt i de fleste matbutikker nå. De er en god kilde til fiber og bra for fordøyelsen. Rikelig med omega-3 får du også. Jeg bruker de ofte i pannekaker, som her. Du kan også bruke dem i vafler, brød, grøt eller yoghurt.

For video og fremgangsmåte på andre sunne søtsaker – se alle oppskriftsvideoene på Youtube-kanalen min. Du må gjerne abonnere på kanalen min for å få flere slike videoer.

Klem fra Christine

Himmelsk sjokoladekake med bringebær- mangosaus


Helt enig med Berit Nordstrand, denne browniekaken er HIMMELSK god! Kaken fikk Berit servert av hennes datter, Ingrid. Oppskriften må bare deles videre, slik at flere kan lage smart nytelse som gir kroppen nyttige byggeklosser. Server den gjerne sammen med min store favoritt, bringebær- mangosaus, da blir det helt magisk.

Berit Nordstrand sin kake testet jeg ut da vi fikk besøk av gode venner på hytten i Kragerø denne uken. Tror den ble godt mottatt, kan ikke skjønne noe annet ihvertfall.

Kaken er nydelig alene. Hvis du ønsker tilbehør, kan du lage en frisk bringebær- mangosaus. Den kombinasjonen er en klassiker som slår an hver eneste gang. De syrlige bærene er den perfekte kontrast til søt og mørk sjokolade.
Continue reading

Det beste surdeigsbrødet mitt


Det er noe av det beste jeg vet, lukten av nystekt brød som brer seg fra kjøkkenet til alle husets etasjer. Favoritten min er det brødet vi baker i støpejernsgryte – en hvit emaljert Le Creuset med stålknott. Herlighet! Brødet blir jo helt perfekt – utenpå og inni. Så fantastisk rustikt, skorpen er sprø, nydelig aroma, luftig og saftig. Det er økologisk eltefritt speltbrød bakt med surdeig!

Jeg har skrevet om dette noen ganger før, både i eltefritt surdeigsbrød og rustikt eltefritt brød med chiafrø. Så hvorfor skal jeg skrive om dette enda en gang? Fordi så mange spør meg om det! Jeg har til og med begynt å dele ut surdeig til folk som vil bake. Det gleder meg langt inn i hjerteroten.

Hvorfor er så mange interessert i eltefritt brød? Vel, som sagt, det smaker så fantastisk godt! Metoden tar brødbakingen til nye høyder, samtidig som det er superenkelt. Eltefritt brød betyr ingen elting eller deigrester på kjøkkenbenken. Oppvasken blir kun en sleiv og et målebeger! Den kjeramiske bakebollen vasker vi sjelden, bare skraper ut med en slikkepott. Tid tar det heller ikke, for du sitter jo ikke å ser på at deigen hever. Den hever mens du sover, mens du er på jobb eller er på fjelltur!

Continue reading

Rustikt eltefritt brød med chiafrø

DSC_0205

Surdeigsbrød stekt i jerngryte både smaker fantastisk og ser rustikt og flott ut. Sprø skorpe, luftig og god aroma. Du kan variere mye med frø og kjerner, og chiafrø gjør dette brødet ekstra saftig.

Du kan lese her om hvordan du lager en starter. Når det er sagt, så kan du fint lage brødet uten surdeig, aromaen blir bare litt annerledes.

Begynn gjerne med brødbakingen i helgen. Sett deigen om kvelden. La deigen stå til heving på kjøkkenbenken natten over og stek brødet om morgenen.

DSC_0210

Til ett brød trenger du:

  • 6 dl vann
  • 400 gram finmalt spelt
  • 300 gram siktet spelt
  • 3 ss chiafrø
  • 25 gram solsikkekjerner
  • 25 gram sesamfrø
  • 1 ss havsalt
  • 2 ss eplesidereddik
  • 2 ts honning
  • Gjær på størrelse med et bringebær
  • 2 ss surdeig

Sett bakebollen på vekten. Hell oppi alt melet først, totalt 700 gram. Ha oppi resten av det tørre. Rør gjæren ut i vann rett fra springen og hell det oppi bollen. Så tilsetter du eddik, honning og surdeig. Bruk en sleiv og rør sammen til en løs deig. Legg et klede over. La deigen heve natten over – aller helst på et kjølig rom. Hvis du vil la den stå lenger, kan du sette den til heving i kjøleskapet. Slik forsinker du hevingen og unngår at deigen blir for sur.

Sett jerngryten i kald ovn og varm opp til 250 grader. Ta ut jerngryten og strø havregryn eller kjerner i bunnen. Hell deigen over i jerngryten. Strø gjerne litt frø oppå brødet til pynt. Sett lokk på. Stek brødet i 30 minutter. Ta av lokket, skru varmen til 160 grader og stek videre i 15 minutter med døren på gløtt, til brødet har fått en gyllen og fin farge.

Brødet er ferdigstekt om du hører en hul lyd når du banker på undersiden av brødet. Avkjøl brødet på rist.
DSC_0211
DSC_0221
Tips:

      • Bruk en støpejernsgryte for å få det beste resultatet.
      • Oppbevar brødet i et kjøkkenhåndkle, gjerne et klede av lin.

DSC_0225
Håper du liker oppskriften og blir inspirert til å bake brød! Legg igjen en kommentar, og del dine erfaringer.

Christine

Deilige sunnere fastelavensboller

Det er tid for fastelaven, og kanskje ønsker du å lage fastelavensboller? Fastelavensboller kan du enkelt lage litt sunnere uten at det går utover smaken.
Tvert imot, smaken blir bare enda bedre.

DSC_0384

Så hvorfor lar jeg alltid deigen langtidsheve med lite gjær? Jo, fordi baksten blir lettere fordøyelig for magen. Slik unngår vi mageknip, selv om vi spiser litt for mange boller!

Langtidsheving krever bare litt gjær, mens korttidsheving krever hele pakken!

Det er enkelt å gjøre om din favorittoppskrift til magevennlige boller. Du bytter ut hvetemel med speltmel. Du bruker mye mindre gjær enn i oppskriften, lar den langtidsheve i 7-8 timer, samtidig som det hele har ligget i syrlig miljø for å uskadeliggjort glutenet i det fine speltmelet. Pass på at deigen blir ganske fast. Dette gjør vi fordi deigen blir bløtere i løpet av langtidshevingen.

Boller

For sunnere boller kan du altså enkelt bytte ut hvetemel med speltmel. I tillegg kan du la noe av melet være finmalt eller sammalt. Bruk gjerne litt små havregryn. Tilsett også ca. 25% mindre sukker enn vanlig, bruk rårørsukker, fremfor raffinert hvitt sukker. Honning er også et veldig godt alternativ.

Det er også lett å gjøre om din vanlige oppskrift til allergivennlig. Om du ikke tåler melk, er det bare å bytte ut med havremelk, soyamelk, rismelk, mandelmelk, vann eller eplejuice. Havremelk er min favoritt i bakverk. Istedenfor smør kan du bruke klarnet smør eller rapsolje.

1 kg økologisk spelt (gjerne 700 g siktet og 300 g finmalt/sammalt)
150 gram ekte smør/klarnet smør (ghee)
5 dl havremelk
2 ss eplesidereddik
1/2-1 ts havsalt
2 ts kardemomme
100 g rårørsukker
Et lite hjørne brukket av en pakke blå fersk gjær, ca 10-15 gram
1 egg (kan utelates)

Slik gjør du det:

  • Smelt smør på lav temperatur i en kjele.
  • Bland melk og smør, slik at væsken avkjøles til fingervarm eller kaldere.
  • Bland gjær i væsken.
  • Ha alt det tørre i bakebollen og tilsett væsken.
  • Elt godt sammen med hendene eller på lav hastiget i kjøkkenmaskin.
  • La stå og langtidsheve i 7-8 timer.
  • Så er det bare å forme deigen til boller.
  • Pensle gjerne bollene med melk eller sammenpisket egg.
  • La bollene etterheve i ca. 30 minutter.
  • Stek bollene i ca. 12-15 minutter på 200 grader, til de er gylne.

Deigen skal som sagt være ganske så fast, og du må muligens justere med væske og mel for å få en fast deig, siden det er stor forskjell på meltyper i kontakt med væske.

Lag kremfyllet. Del bollene og fyll dem med krem og friske eller rørte bær. Jeg liker godt å bruke Alpro soya vispbar som alternativ til ekte kremfløte. Du visper den godt i et par minutter, og den blir like luftig og fin som vanlig kremfløte. Denne smaker veldig godt, så får vi heller tåle at den ikke er et helt rent product for en gang skyld.

syltetøy

Dagens forsøk ble for min del litt misslykket. Vi var tom for gjær og jeg måtte ty til tørrgjær. Tok fra en åpnet pakke, men det er nok lenge siden jeg har brukt tørrgjær, for det var lite futt! Deigen hevet dårlig og bollene ble knøttsmå, men heldigvis veldig gode likevel. Derfor velger jeg å bruke bilder fra sist gang jeg bakte boller.

boller

Vet du hva som er bedre enn å spise en bolle? Jo, å spise enda en – og magen har det likevel helt ok!

Liker du fastelavensboller? Har du planer om å bake? Hører gjerne fra deg i kommentarfeltet!

Klem fra Christine

Er glutenfritt brød sunt?

Det er blitt en trend å spise glutenfritt, selv om man ikke har påvist cøliaki. Ja, salget av glutenfri allergimat har skutt i været. Er det virkelig så sunt å kutte ut gluten? Vel, fakta er at vi trenger jo ikke gluten. Glutenfritt kosthold er altså ikke usunt i seg selv. Men, det glutenfrie brødet på butikken er både usunt og fattig på næring.
fri for butikkhyllen

Glutenfritt, næringsfritt og usunt brød fra butikken
Både ferdigbrødene og 1-2-3 pakkene inneholder ofte mye stivelse, sukker, sirup, fett og meltyper med lite næring. Noen har også palmefett på listen. Produsenten selger produktene som sunne, mens ingredienselisten forteller en annen historie. På toppen av det hele så kan glutenfritt brød smake som en tørr svamp, hvis det smaker noe i det hele tatt. Hjemmelaget brød er en helt annen verden – spekket med både aroma og næring.
rustico shar brød
Forskjellen på cøliaki, glutensensitiv og glutenintoleranse
Det er forskjell på cøliaki, glutensensitiv og glutenintoleranse. Hvis du har cøliaki, blir du direkte syk av å spise gluten. Å være glutensensitiv eller glutenintolerant betyr gjerne dårlig fordøyelse når du spiser mye gluten. Begge deler fører til symptomer som magekramper, oppblåsthet, luft i magen og diaré. Men mens glutensensitivitet bare er ubehagelig, er symptomene for glutenintoleranse sterkere. Det slår ofte ikke ut på noen prøver – det er bare en erfaring og ikke noe bevis. Men hvem ønsker vel å spise noe man vet man får vondt i magen av?
surdeigsbrød schar innhold
Industribakevarer som skaper magetrøbbel
Det er heller ikke rart at flere og flere får vondt i magen av brød. Moderne industribakervarer som produseres i store fabrikker, er ikke det samme som brødet en gang var. Brødet fra butikken inneholder ekstra mye gluten. Ja, ofte er det tilsatt ekstra gluten for å få enda luftigere brød. Kroppen belastes. Det blir som lim i tarmen og til slutt blir belastningen så stor at kroppen ikke lenger klarer å håndtere det. Da får du oppblåst mage og fordøyelsesproblemer.

Hvetemel er nesten alltid med i bakeoppskrifter. Årsaken er gluten. Hvetemel inneholder mye gluten og er derfor godt egnet til baking. Gluten er en type protein som gjør at deigen hever seg og bindes sammen.

Det sunne tradisjonelle brødet i over 3000 år
Mange med glutenintoleranse kan faktisk spise hvetemel, men det må fermenteres først. Det betyr at de kan spise surdeigsbrød, så lenge det er laget på tradisjonelt vis. Deigen må få heve i mange timer – minst natten over. De fleste surdeigsbrødene i butikken får heve alt for kort tid og er bare tilsatt surdeig rett før steking. Dette er ikke godt nok.

Surdeig til heving av brød har faktisk vært brukt i over 3000 år. Det er tradisjon. I moderne tid har surdeig blitt mindre brukt til fordel for lønnsomhet og effektivitet.

Spelt har en annen gluten enn hvete. Mange med intoleranse kan tåle spelt. Spelt er en hvetevariant som inneholder enda mer proteiner enn vanlig hvete. Du kan erstatte hvete med spelt i oppskrifter du har, men det kreves da mer vann.

Mange unngår mageproblemer og eksem med riktig diett. Dersom du har cøliaki, må du unngå gluten 100%. Dersom du har intoleranse, kan du gjerne tåle surdeigsbrød. Uansett bør du enten finne deg en god baker eller bake brødet selv. Da får du et næringsrikt og godt brød.

Slik lager du sunne brød
Å bake selv kan mange se på som et ork. Første gangen man prøver noe nytt vil alltid kreve litt ekstra tid og fokus. De neste gangene går det som en lek. Det blir en rutine.

Det finnes mange gode glutenfrie oppskrifter på nett, som Cecilie Ågotsnes sin.

Glutenet kan også brytes ned ved å tilsette litt eddik. Med denne bakemetoden, kan personer med glutenintoleranse tåle både boller, vafler og pannekaker.

Eltefritt surdeigsbrød er et fantastisk godt, næringsrikt og saftig brød med sprø skorpe. Du vil aldri gå tilbake til kjøpebrødet.
DSC_0126

Hva med deg? Har du prøvd glutenfrie bakevarer? Del gjerne din erfaring! Kanskje har du til og med en god oppskrift som vi andre kan ha glede av.

Christine

Eltefritt brød i Le Creuset

Helt klart et suksessbrød! Eltefri deig i støpejernsgryte er min absolutte favorittmetode! Dette er et “no knead bread”. Med litt planlegging og minimalt med arbeid, er det mulig å lage luftige, saftige brød med sprø skorpe.

DSC_0126

Brødet ser ut som om det er klippet opp på toppen og ser alltid lekkert ut. Derfor passer brødet ekstra bra når du har gjester, men hvem fortjener vel ikke dette i hverdagen også?

DSC_0416

Her har jeg brukt en emaljert Le Creuset rund gryte 24 cm diameter/4,2 liter.

Deigen skal langtidsheves i 8 til 12 timer. Aromaen blir fantastisk. Og eddiken reduserer glutenet og gjør brødet lettere for magen å fordøye. Men, du sitter ikke og ser på at deigen hever! I helgen kan du sette deigen om kvelden og ha rykende ferskt brød om morningen. I ukedagene setter du deigen om morningen og steker det på kvelden.

Dette handler altså mer om rutiner og logistikk. Her er det ingen eltekunster eller forming som kreves. Du trenger bare røre sammen ingrediensene med en sleiv, la deigen heve i 8 timer, slå ned deigen igjen og la den heve enda en liten time før du heller deigen over i ovnsvarm jerngryte og steker brødet totalt 45 minutter i ovnen. Med havregryn i bunnen av gryten, trenger du heller ikke vaske gryten etter bruk men bare tørke lett av.

Eltefritt speltbrød (1 brød)
350 gram siktet speltmel
350 gram finmalt speltmel
1 ss salt
6 dl vann
2 ss surdeig (kan utelates hvis du ikke har, men anbefales, se oppskrift her)
Hjørnet av en pakke fersk gjær (5-10 gram)
2 ss honning
2 ss eplesidereddik
1 stor neve med gresskarkjerner

  • Bland sammen ingrediensene med en sleiv.
  • La deigen heve i 8-12 timer.
  • Slå deigen sammen ved å røre den lett med en sleiv og la deigen heve enda 1 time.
  • Sett støpejernsgryten med lokk inn i kald ovn og skru ovnen på 250 grader.
  • Når ovnen er varm, tar du gryten ut av ovnen, drysser havregryn i bunnen av gryten og hell deigen i den glovarme gryten.
  • Sett gryten inn i ovnen med lokket på og stek brødet under lokk i 30 minutter.
  • Stek videre 15 minutter uten lokk. Ovner er litt forskjellig, så pass på at det ikke brenner seg. Du kan gjerne sette ovnsdøren litt på gløtt og/eller skru ned temperature til 160 grader.
  • La brødet hvile i ca. 20 minutter før du viper det ut av gryten.

Tips:

  • Lag melblandingen på forhånd, så er det raskt å sette deigen når tiden er inne. Det blir som en 1-2-3 pakke!
  • Brødet slipper lett ut av gryten hvis du har havregryn i bunn og lar brødet hvile i gryten etter steking. Gryten skal ikke smøres.
  • Varier med mel. Bytt gjerne ut 100 gram finmalt spelt med for eksempel:
    havregryn, quinoaflak, hirseflak, rugmel.
  • Varier med kjerner. Ha i en stor neve med solsikkekjerner eller gresskarkjerner.
  • For å beholde den sprø skorpen, bør du pakke inn brødet i et kjøkkenhåndkle etter at det er avkjølt, og oppbevare brødet i dette.
  • Vær oppmerksom på at fenolknotter (sorte knotter) må erstattes med stålknott, slik at du også kan benytte lokket i stekovnen på inntil 250 grader.

 

 

Langtidshevede Lussekatter av speltmel – enkelt og genialt!

Det nærmer seg Luica, og jeg får så lyst på nystekte boller! Lussekatter! Klarer nesten ikke stoppe etter å ha spist den første. Har du også forspist deg på boller? De rekker ikke å bli avkjølt før du hiver i deg de første rykende ferske. Har du slitt med mageknipe, fordi du ikke kunne stoppe i tide? Slik trenger det ikke være. Hvorfor ikke bake boller som kroppen kan tåle?

lussekatter

For meg ble det plutselig så ille at jeg ikke kunne spise en eneste hvetebolle, for magen forstod ikke lenger hvordan den skulle fordøye dem. Glutenet ble som klissetet lim i tarmen. Det gikk ett helt år før jeg skulle bake boller igjen. Da stod jeg klar med våpenet mot glutenet. En enkel og genial løsning med mindre elting og lengere hevetid.
00726
Nå har jeg verdens beste oppskrift på bolledeig, og den har jeg hentet fra gladerebarn.blogg.no. Ja, bade jeg og barna blir gladere av disse bollene! Dette er langtidshevet bolledeig av speltmel. Mange glutenintolerante kan tåle disse bollene.

Slik tar vi hensyn til fordøyelse, allergier og intoleranser:

  • Speltmel istedenfor hvetemel, fordi speltmel er lettere å fordøye.
  • Langtidsheving med eddik river opp glutenet – og det er bra for magen.
  • Du kan gjerne gjøre som oss og droppe eggene. Sunniva får eksem hvis hun spiser eggehvite.
  • Istedenfor vanlig smør, bruker jeg klarnet smør som er helt fritt for melkeprotein.

Det er ikke noe sjakktriks å hurtigheve deigen på baderomsgulvet. Deigen storkoser seg på kjøkkenbenken i hele 7 timer, mens du går på shopping eller søndagstur. I denne prosessen dannes det karbondioksid som blåser bobler inni deigen. Jo langsommere gjæringsprosess, desto bedre aroma! Gjærcellene skal altså få mer enn nok tid til å formere seg. Men, jeg hever aldri lenger enn 8 timer totalt i romtemperatur, hvis ikke får bollene surdeigssmak og det passer best til surdeigsbrød.

Speltmelet er den 5000 år gamle stamfaren til hvetemelet i butikkhyllen på Rema. Denne gamle skatten har et høyere innhold av vitaminer, mineraler og protein enn vanlig hvetemel. Du kan bytte ut hvetemel med spelt i de fleste oppskrifter. Men, vær oppmerksom på at speltmel absorberer mer væske enn hvetemel, slik at du ofte må tilsette mer væske en det som står i oppskriften. Speltmel trenger gjerne litt ekstra drahjelp for å heve seg. Eplejuice eller appelsinjuice setter fart på hevingen.

Ja, det er slik at elting er viktig for luftige boller. Spelt og andre eldre sorter krever mindre elting – men det er fortsatt viktig. Bare vær forsiktig og stopp så snart deigen slipper bollekanten.

1600 g siktet speltmel
2 dl rårørsukker eller kokospalmesukker
1/2 ts havsalt
1 ss kardemomme
2 ts gurkemeie

3 egg (kan utelates)
250 g smør eller karnet smør, avkjølt
5 dl kaldt vann
4 dl eplejuice
1/4 pakke fersk gjær
1/2 dl eplesidereddik

Pensling og pynting
Egg, rosiner, kanel

  • Smelt smør og avkjøl.
  • Bland sammen alt det tørre. Hold tilbake 300 gram av melet.
  • Bland deretter sammen resten av ingrediensene.
  • Tilsett resten av melet til deingen slipper bollen.
  • Elt på lav hastighet til alt er godt blandet.
  • Elt på høy hastighet i et halvt minutt.
  • Hev deigen i 7 timer.
  • Form lussekatter slik du vil ha dem, trill boller eller lag skillingsboller.
  • Etterhev i ca. 30 minutter til passe størrelse.

Stek på 225 grader (over- og undervarme) i 12-15 minutter. Eventuelt pensle med egg eller havremelk.
Avkjøl bollene på rist. Dersom du ikke skal spise alle bollene samme dag bør de fryses ned straks de er avkjølt. Frosne boller tines i romtemperatur en halvtime, eller natten over i kjøleskap, og varmes ved ca 175 grader varmluft i 3-4 minutter. Da smaker bollene som nybakte igjen!

Ha en strålende Luciafeiring! Med deilige Lussekatter!

Skal du bake Lussekatter til 13. desember?

Hvordan lage gode melkefrie vafler?

“Det er alltid godt med vafler”, sa min herlige bestemor. DET synes jeg også!

Liker du nystekte vafler? 25. mars er det vaffeldagen. Derfor får du min favorittoppskrift på smakfulle vafler. De er melkefrie, sunne, mettende og lette å fordøye – også for de som er glutensensitive. Disse blir garantert en suksess til frokost, kvelds, eller kanskje i matpakken.

vaffel2
Bløtlegging i surt miljø bryter ned gluten, fytinsyre og antinæringsstoffer i kornet slik at det blir lettere fordøyelig. På denne måten øker dessuten næringsopptaket betraktelig. Det er dette som var den tradisjonelle måten å behandle korn på.

Nedbrytningen hjelpes igang med litt eddik. For å få enda bedre nedbrytning av fytinsyren, kan du tilsette 1 ss surdeig – hvis du har. Dessuten smaker det enda bedre!

vafler1

Forbereder du røren om kvelden, så kan du enkelt lage vafler til frokost eller kvelds dagen etter.

Ingredienser (ca. 12 vaffelplater)
2 dl lettkokte havregryn
6 dl finmalt spelt
1 ts bakepulver
8 dl havremelk (eventuelt halvparten vann)
1 ss eplesidereddik
1/2 ts kardemomme
1/2 ts malt ingefær
1 ts fiberhusk (kan utelates)
2 ss kokospalmesukker (kan utelates)
En klype havsalt
Ett dryss ekte vaniljepulver
4 egg (kan utelates ved allergi)
1 ss rapsolje eller smeltet klaret smør

Bløtlegg alt det tørre i havremelken/vannet og litt eddik. Lar røren stå natten over eller enda lenger. Rett før steking tilsetter du egg og fett.

00726DSC_0384

Vaffelrøren er lett å steke. Det går også helt fint å steke vaflene uten egg, for de som ikke tåler det, men da vil jeg anbefale å tilsette fiberhusk.

Krydder er en smakssak, så her er det bare å prøve seg frem. Jeg tar ofte med betennelsesdempende krydder som ingefær og gurkemeie.

Server gjerne med bringebær eller jordbær. Jeg pleier å tine frosne bær og røre sammen til syltetøy – slik at jeg selv kan bestemme hva syltetøyet skal inneholde.

syltetøy

Ha en fin vaffeldag den 25. mars. Hvordan er din favorittvaffel?

Christine