Category Archives: Bakverk

Sunnere bursdag

Bursdag er ikke hverdag. Men, du trenger slett ikke servere sukkerbomber med flere e-stoffer enn du kan telle på begge hendene. Jeg er ikke fanatiker, og det må være lov til å servere både kaker, sjokolade og annet godt. Med noen enkle grep, kan du redusere sukkermengden til å bli helt håndterlig for humøret. Det er tross alt mye kjekkere å avslutte festen med en fornøyd kropp.

I dag feiret vi Henrik sin 6-årsdag med barn fra barnehagen. Og her kommer hele menyen og oppskriftene på middag, kake og godterier og godteposer. Jepp, vi hadde selvfølgelig hjemmelagde godterier, sunne søtsaker laget på 1-2-3.
Continue reading

Eltefrie og luftige lussekatter


Lyst på luftige og kjempegode lussekatter uten å måtte elte? Med eltefrie boller er det tiden som gjør jobben og lager god aroma.

Jeg har skrevet om disse gode speltbollene tidligere her.
Continue reading

Langtidshevet brytebrød med speltmel


Har du 5 minutter i kveld til å røre sammen en brøddeig? Da har du nystekt brød eller rundstykker i morgen. Du trenger strengt tatt kun godt mel, vann, salt og gjær. Ingen maskin og lang elting, bare en bakebolle og en tresleiv.

Akkurat nå er vi på ferie i Sveits. Da er det bare å tørke støv av bakebollen til svigermor og sette igang. Deigen setter vi om kvelden, det tar bare noen minutter å røre sammen ingrediensene med en sleiv.

Det en utrolig fin start på dagen å steke rundstykker med ungene. Henrik står opp først i huset her, og han er gjerne med. Spesielt liker han å pynte med kjerner og noen ganger putter han en rosin eller nøtt inni. Like spennende hver gang å se hvem som får rosin!

Grunnoppskriften min er den samme enten det er brød, grytebrød, rundstykker eller brytebrød. Så er det bare å variere. Noen ganger bruker jeg 100 gram rug, andre ganger bytter jeg ut fullkorn med siktet. Det er også godt med gresskarkjerner, chiafrø eller valnøtter.

700 g speltmel (100 % fullkorn, finmalt)
6 dl vann
en neve havregryn
et par never solsikkekjerner
2 ts havsalt
2 ss eplesidereddik
Gjær på størrelse med et bringebær
2 ss surdeig (hvis du har!)

Her i Sveits er det lett å få tak i godt økologisk speltmel, det er bare å gå på matbutikken. I Norge er det dessverre få matbutikker som selger finmalt spelt, enn så lenge! Men, du kan kjøpe det hos Godt Brød. Som Bakekompis får du den beste prisen og det blir billigere enn hos helsekosten. Hos oss handler vi nå for det meste i nettbutikken Økoland, for da får vi 25 kg sekker og slipper å handle hele tiden.

Metoden er slik:
1. Rør gjær ut i det kalde vannet fra springen.
2. Bland sammen mel og kjerner i bakebollen.
3. Tilsett eddik, surdeig og vannet med gjær og rør sammen med en sleiv. Det skal bli en våt og klissete deig, så tilsett litt mer vann ved behov.
4. La deigen heve under klede i minst 7 timer, og gjerne opptil 24 timer.
5. Strø havregryn på et stekebrett og hell deigen over. Bre den utover og del opp i ruter med en kniv.
6. Sett brettet i den kalde ovnen og skru opp temperaturen til 200 grader.
7. Stek rundstykkene eller brytebrødet i ca. 20 minutter. Du kan sjekke om brødet er klart ved å banke på det. Avgir det en hul lyd, er brødet klart.
8. La baksten hvile før du skjærer i den.


Håper du likte oppskriften! Hva er din erfaring med langtidsheving? Har du prøvd, eller kommer du til å teste det ut?

Klem,
Christine

Slik lager du luftige og saftige speltboller

Er det sunt å ta seg en bolle?

Hva skjedde egentlig med de ekte hjemmelagde hvetebollene fra barndommen min? Alle oss barna i gaten stod i kø utenfor døren. Endelig fikk vi hver vår rykende ferske bolle av mamma. Hentet rett fra ovnen. Så vidt vi klarte å holde i bollen, så varm var den. 

Hvilket forhold har du til hveteboller? Og hva kan vi egentlig kalle for ekte hjemmelagde boller? Nå skal alt ta så kort tid. Ferdigpakken fra Toro som du smeller sammen. Eller enda enklere, du kjøper frosne boller som varmes i ovnen. Hvis du ikke bare kjøper en pose med ferske boller som har holdbarhetsdato godt ut i neste måned. Hvorfor er det blitt slik at vi helst ikke legge ned noe arbeid eller tid på matlagingen?

Jeg skal dele min deilige og litt sunnere bolleoppskrift med deg. Men først skal vi se på hva TORO ønsker at vi heller skal gå for.

«TORO Hveteboller gir deg vellykkede boller hver gang! Enkel fremgangsmåte og med en deig som ikke klisser blir bakeprosessen lett som en lek. Resultatet er luftige, myke og velduftende boller.
Hjemmebakt på en – TORO – tre»

Og hva er poenget med TORO sin pose med rosinboller egentlig? TORO blander sukker, hvetemel, kardemomme og tørrgjær for deg. Her er blandingen helt nøyaktig:

Hvetemel (med melbehandlingsmiddel (askorbinsyre*)), sukker, rapsolje, tørrgjær, salt, kardemomme. *Askorbinsyre er betegnelsen for vitamin C.

Det er på tide at vi lager ekte hjemmelagde boller igjen. Hvis ikke kan det være det samme. Jeg vil spise rene råvarer, og boller som har fått heve lenge nok til at magen min kan fordøye dem.

Noen ganger får jeg lyst til å gjenskape den følelsen jeg har i forhold til hjemmelagde boller. Men hveteboller er jo ikke akkurat helsekost og magen blir fort til en ballong. Med små justeringer kan vi lage dem litt sunnere og  mye bedre enn ferdigproduktene som er blitt så populære.

Jeg lager boller av urkorn som økologisk spelt. Ikke for å være jålete eller trendy, men fordi kroppen min tåler det så mye bedre. Magen min og energinivået mitt forteller meg hva som er bra og dårlig. Hvis jeg ligger som et slakt på sofaen etter noen boller, da vet jeg at kroppen forsøker å fortelle meg noe.

Både når det gjelder smak og fordøyelse, så er det litt annerledes med boller bakt på speltmel. Melet er allerede fra posen lett forøyelig og full av god aroma. Oppskriften jeg deler under gir luftige, myke boller!

Speltmel tåler mindre elting enn hvetemel. Deigen skal derfor eltes lett med maskin, og gjerne bare med hendene. Du skal altså ikke arbeide så mye med deigen. Når man langtidshever, lar man også på en måte tiden elte deigen varsomt.

Magevennlige sunnere speltboller
1 kg økologisk siktet spelt
150 gram ekte smør/klarnet smør (ghee)
5 dl havremelk (gjerne halvparten vann)
2 ss eplesidereddik
1/2 ts havsalt
2 ts kardemomme
100 g rårørsukker
Et lite hjørne brukket av en pakke blå fersk gjær, ca 10-15 gram

Slik gjør du det:

  • Smelt smør på lav temperatur i en kjele.
  • Bland melk og smør, slik at væsken avkjøles til fingervarm eller kaldere.
  • Bland gjær i væsken.
  • Ha alt det tørre i bakebollen og tilsett væsken.
  • Elt godt sammen med hendene eller på lav hastiget i kjøkkenmaskin. Bare vær forsiktig og stopp så snart deigen slipper bollekanten.
  • La stå og langtidsheve i 7-8 timer.
  • Så er det bare å forme deigen til boller.
  • Pensle gjerne bollene med melk eller sammenpisket egg.
  • La bollene etterheve i ca. 30 minutter.
  • Stek bollene i ca. 12-15 minutter på 200 grader, til de er gylne.

Lukten skal bre seg langt nedover gaten. Ungene skal komme løpende. Vi skal spise til det brettet er tomt! Og ingen skal få vondt i magen.

Baker vi selv, har vi full kontroll på hva vi får i oss. Kjøp mel av høy kvalitet og sett deigen i god tid før servering. Skal du ha boller på kvelden så kan du sette deigen om morningen. La deigen heve mens du tar deg en skogstur. Vi sitter ikke og ser på at deigen hever!

Klem fra Christine

Video: Bananlapper med kun 3 ingredienser

Er du glad i pannekaker? Jeg kunne spist det til frokost hver dag! Da er det en fordel at det finnes en litt sunnere variant – som disse bananpannekakene. Søte og gode – ikke rart det blir jubel i taket når jeg serverer disse til ungene! De er superenkle å lage og krever kun 3 ingredienser! Og nå som det er sesong for bær er det jo bare å lesse på med det du får tak i av blåbær, solbær, bringebær eller rips.

Oppskriften viser jeg i videoen under.
Continue reading

Himmelsk sjokoladekake med bringebær- mangosaus


Helt enig med Berit Nordstrand, denne browniekaken er HIMMELSK god! Kaken fikk Berit servert av hennes datter, Ingrid. Oppskriften må bare deles videre, slik at flere kan lage smart nytelse som gir kroppen nyttige byggeklosser. Server den gjerne sammen med min store favoritt, bringebær- mangosaus, da blir det helt magisk.
Continue reading

Det beste surdeigsbrødet mitt


Det er noe av det beste jeg vet, lukten av nystekt brød som brer seg fra kjøkkenet til alle husets etasjer. Favoritten min er det brødet vi baker i støpejernsgryte – en hvit emaljert Le Creuset med stålknott. Herlighet! Brødet blir jo helt perfekt – utenpå og inni. Så fantastisk rustikt, skorpen er sprø, nydelig aroma, luftig og saftig. Det er økologisk eltefritt speltbrød bakt med surdeig!

Jeg har skrevet om dette noen ganger før, både i eltefritt surdeigsbrød og rustikt eltefritt brød med chiafrø. Så hvorfor skal jeg skrive om dette enda en gang? Fordi så mange spør meg om det! Jeg har til og med begynt å dele ut surdeig til folk som vil bake. Det gleder meg langt inn i hjerteroten.

Hvorfor er så mange interessert i eltefritt brød? Vel, som sagt, det smaker så fantastisk godt! Metoden tar brødbakingen til nye høyder, samtidig som det er superenkelt. Eltefritt brød betyr ingen elting eller deigrester på kjøkkenbenken. Oppvasken blir kun en sleiv og et målebeger! Den kjeramiske bakebollen vasker vi sjelden, bare skraper ut med en slikkepott. Tid tar det heller ikke, for du sitter jo ikke å ser på at deigen hever. Den hever mens du sover, mens du er på jobb eller er på fjelltur!

Continue reading

Rustikt eltefritt brød med chiafrø

DSC_0205

Surdeigsbrød stekt i jerngryte både smaker fantastisk og ser rustikt og flott ut. Sprø skorpe, luftig og god aroma. Du kan variere mye med frø og kjerner, og chiafrø gjør dette brødet ekstra saftig.

Du kan lese her om hvordan du lager en starter. Når det er sagt, så kan du fint lage brødet uten surdeig, aromaen blir bare litt annerledes.

Begynn gjerne med brødbakingen i helgen. Sett deigen om kvelden. La deigen stå til heving på kjøkkenbenken natten over og stek brødet om morgenen.

DSC_0210

Til ett brød trenger du:

  • 6 dl vann
  • 400 gram finmalt spelt
  • 300 gram siktet spelt
  • 3 ss chiafrø
  • 25 gram solsikkekjerner
  • 25 gram sesamfrø
  • 1 ss havsalt
  • 2 ss eplesidereddik
  • 2 ts honning
  • Gjær på størrelse med et bringebær
  • 2 ss surdeig

Sett bakebollen på vekten. Hell oppi alt melet først, totalt 700 gram. Ha oppi resten av det tørre. Rør gjæren ut i vann rett fra springen og hell det oppi bollen. Så tilsetter du eddik, honning og surdeig. Bruk en sleiv og rør sammen til en løs deig. Legg et klede over. La deigen heve natten over – aller helst på et kjølig rom. Hvis du vil la den stå lenger, kan du sette den til heving i kjøleskapet. Slik forsinker du hevingen og unngår at deigen blir for sur.

Sett jerngryten i kald ovn og varm opp til 250 grader. Ta ut jerngryten og strø havregryn eller kjerner i bunnen. Hell deigen over i jerngryten. Strø gjerne litt frø oppå brødet til pynt. Sett lokk på. Stek brødet i 30 minutter. Ta av lokket, skru varmen til 160 grader og stek videre i 15 minutter med døren på gløtt, til brødet har fått en gyllen og fin farge.

Brødet er ferdigstekt om du hører en hul lyd når du banker på undersiden av brødet. Avkjøl brødet på rist.
DSC_0211
DSC_0221
Tips:

      • Bruk en støpejernsgryte for å få det beste resultatet.
      • Oppbevar brødet i et kjøkkenhåndkle, gjerne et klede av lin.

DSC_0225
Håper du liker oppskriften og blir inspirert til å bake brød! Legg igjen en kommentar, og del dine erfaringer.

Christine

Langtidshevede fastelavensboller med spelt

Boller
Det er tid for fastelaven, og kanskje ønsker du å lage knallgode fastelavensboller? Disse bollene er så luftige og gode! Og, de krever ingen elting annet enn at du rører deigen godt sammen med en sleiv! Så enkelt.

Du lar tiden elte deigen for deg. Langtidsheving.
Continue reading

Er glutenfritt brød sunt?

Det er blitt en trend å spise glutenfritt, selv om man ikke har påvist cøliaki. Ja, salget av glutenfri allergimat har skutt i været. Er det virkelig så sunt å kutte ut gluten? Vel, fakta er at vi trenger jo ikke gluten. Glutenfritt kosthold er altså ikke usunt i seg selv. Men, det glutenfrie brødet på butikken er både usunt og fattig på næring.
fri for butikkhyllen

Glutenfritt, næringsfritt og usunt brød fra butikken
Både ferdigbrødene og 1-2-3 pakkene inneholder ofte mye stivelse, sukker, sirup, fett og meltyper med lite næring. Noen har også palmefett på listen. Produsenten selger produktene som sunne, mens ingredienselisten forteller en annen historie. På toppen av det hele så kan glutenfritt brød smake som en tørr svamp, hvis det smaker noe i det hele tatt. Hjemmelaget brød er en helt annen verden – spekket med både aroma og næring.
rustico shar brød
Forskjellen på cøliaki, glutensensitiv og glutenintoleranse
Det er forskjell på cøliaki, glutensensitiv og glutenintoleranse. Hvis du har cøliaki, blir du direkte syk av å spise gluten. Å være glutensensitiv eller glutenintolerant betyr gjerne dårlig fordøyelse når du spiser mye gluten. Begge deler fører til symptomer som magekramper, oppblåsthet, luft i magen og diaré. Men mens glutensensitivitet bare er ubehagelig, er symptomene for glutenintoleranse sterkere. Det slår ofte ikke ut på noen prøver – det er bare en erfaring og ikke noe bevis. Men hvem ønsker vel å spise noe man vet man får vondt i magen av?
surdeigsbrød schar innhold
Industribakevarer som skaper magetrøbbel
Det er heller ikke rart at flere og flere får vondt i magen av brød. Moderne industribakervarer som produseres i store fabrikker, er ikke det samme som brødet en gang var. Brødet fra butikken inneholder ekstra mye gluten. Ja, ofte er det tilsatt ekstra gluten for å få enda luftigere brød. Kroppen belastes. Det blir som lim i tarmen og til slutt blir belastningen så stor at kroppen ikke lenger klarer å håndtere det. Da får du oppblåst mage og fordøyelsesproblemer.

Hvetemel er nesten alltid med i bakeoppskrifter. Årsaken er gluten. Hvetemel inneholder mye gluten og er derfor godt egnet til baking. Gluten er en type protein som gjør at deigen hever seg og bindes sammen.

Det sunne tradisjonelle brødet i over 3000 år
Mange med glutenintoleranse kan faktisk spise hvetemel, men det må fermenteres først. Det betyr at de kan spise surdeigsbrød, så lenge det er laget på tradisjonelt vis. Deigen må få heve i mange timer – minst natten over. De fleste surdeigsbrødene i butikken får heve alt for kort tid og er bare tilsatt surdeig rett før steking. Dette er ikke godt nok.

Surdeig til heving av brød har faktisk vært brukt i over 3000 år. Det er tradisjon. I moderne tid har surdeig blitt mindre brukt til fordel for lønnsomhet og effektivitet.

Spelt har en annen gluten enn hvete. Mange med intoleranse kan tåle spelt. Spelt er en hvetevariant som inneholder enda mer proteiner enn vanlig hvete. Du kan erstatte hvete med spelt i oppskrifter du har, men det kreves da mer vann.

Mange unngår mageproblemer og eksem med riktig diett. Dersom du har cøliaki, må du unngå gluten 100%. Dersom du har intoleranse, kan du gjerne tåle surdeigsbrød. Uansett bør du enten finne deg en god baker eller bake brødet selv. Da får du et næringsrikt og godt brød.

Slik lager du sunne brød
Å bake selv kan mange se på som et ork. Første gangen man prøver noe nytt vil alltid kreve litt ekstra tid og fokus. De neste gangene går det som en lek. Det blir en rutine.

Det finnes mange gode glutenfrie oppskrifter på nett, som Cecilie Ågotsnes sin.

Glutenet kan også brytes ned ved å tilsette litt eddik. Med denne bakemetoden, kan personer med glutenintoleranse tåle både boller, vafler og pannekaker.

Eltefritt surdeigsbrød er et fantastisk godt, næringsrikt og saftig brød med sprø skorpe. Du vil aldri gå tilbake til kjøpebrødet.
DSC_0126

Hva med deg? Har du prøvd glutenfrie bakevarer? Del gjerne din erfaring! Kanskje har du til og med en god oppskrift som vi andre kan ha glede av.

Christine