Category Archives: Dessert

Himmelsk sjokoladekake med bringebær- mangosaus


Helt enig med Berit Nordstrand, denne browniekaken er HIMMELSK god! Kaken fikk Berit servert av hennes datter, Ingrid. Oppskriften må bare deles videre, slik at flere kan lage smart nytelse som gir kroppen nyttige byggeklosser. Server den gjerne sammen med min store favoritt, bringebær- mangosaus, da blir det helt magisk.
Continue reading

Gulrotkake à la R.O.O.M


For mange år siden kom jeg over en fantastisk god oppskrift på gulrotkake fra den eksklusive interiørbutikken R.O.O.M. Hos R.O.O.M. er det også en café som er berømt for sin deilige gulrotkake! Så jeg er IKKE den eneste som skryter av denne! Det spesielle er kombinasjonen av gulrot, eple og kokesjokolade.

Siden har jeg gjort mine endringer på oppskriften. Denne er litt sunnere og litt lettere fordøyelig for sensitive mager. I tillegg har funnet alternativer til ostekremen, for å gjøre kaken melkefri. Og til tross alt dette, kaken smaker fortsatt fantastisk godt!

Min tommelfingerregel er at du fint kan redusere sukkermengden i kaker med 25%. Her har jeg redusert fra 560 g til 400 g. I tillegg bytter jeg ut det raffinerte sukkeret med økologisk rårørsukker, kokospalmesukker eller en kombinasjon av disse.

I denne gulrotkaken har jeg like mengder rårørsukker og kokospalmesukker. Kokospalmesukkeret gir en fruktig smak. Det likner på smaken av karamell og brunt sukker.

Istedenfor vanlig vaniljesukker, kan du bruke en mindre mengde ekte vaniljepulver.

Det raffinerte hvetemelet kan du også erstatte med med siktet økologisk speltmel og gjerne også litt finmalt spelt. Spelt er et godt alternativ for de som ikke tåler hvete, men som ikke har cøliaki, og dermed kan fortsette å spise gluten.

For melkefri kake kutter jeg ut ostekremen. Kaken smaker deilig med pisket soyakrem og bær som tilbehør. Dersom den skal tas med på skoleavslutninger eller liknende, lager jeg glasur med litt sitron, vann og melis. Pynter gjerne med strø.

Gulrotkake à la R.O.O.M
5 egg
400 g rårørsukker/kokospalmesukker
3,8 dl druekjerneolje
1/2 ts ekte vaniljepulver
4 ts kanel
1 ts muskat
1 ss bakepulver
1 ss natron
1 ts eplesidereddik
520 g siktet speltmel
160 g 70% sjokolade
640 g finrevet gulrot
2 1/2 revet eple

Ostekrem
320 g smør
800 g melis
640 g kremost
5 ss vaniljesukker

Pisk sammen egg, sukker og olje til massen blir lys. Sikt i hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene og bland røren forsiktig sammen. Rør i hakket kokesjokolade. Riv gulrøttene, halvparten på den fine delen av råkostjernet, og andre halvparten på den groveste delen. Riv eplene. Jeg skreller altså ikke eplene først. Vend inn gulrøtter og epler i deigen.

Ha deigen i en liten, bakepapirkledt langpanne. Jeg bruker en form på ca 26×38 cm, en slik med lokk og håndtak til å ta med. Stek kaken på rist midt i ovnen på ca 180 grader i ca 60 minutter. Sjekk med kakenål! Det lønner seg å følge med mot slutten. Avkjøl kaken i formen. Hvelv den ut og fjern bakepapiret før du setter kaken på et egnet fat.

Rør sammen romtemperert smør og melis til ostekremen. Pisk deretter inn romtemperert kremost og vaniljesukker. Bre ostekremen over den avkjølte kaken. Ostekremen er god, men det er litt mye, så du kan fint å halvere oppskriften på ostekremen.

Gulrotkaken kan fryses.

Klem fra Christine

Hjemmelaget yoghurtis med jordbær


Smaken av jordbær og syrligheten fra yoghurten gjør denne isen supergod! Du kan selvfølgelig bytte ut jordbær med annen frossen frukt eller bær.

Yoghurtis er perfekt når solen skinner! Frisk og kremete på en gang. Hjemmelaget er mye enklere enn de fleste tror. Så unngår du alt det raffinerte sukkeret og alle de kunstige e-stoffene du ellers ville fått i deg med den fra butikken.

Du trenger bare 3 ingredienser for å lage denne sunne yoghurtisen. Lett er det også. Jordbær, yoghurt, honning, en blender og et par minutter. Det er alt! Denne lager du helt fint uten ismaskin.
Continue reading

“Oste”kake til 17. mai


Denne “oste”kaken med bær ser jo utrolig lekker ut. Og til 17. mai passer den perfekt, fordi skogsbær og hvit krem gir fargene rødt, hvitt og blått.

Raw-food kaker er faktisk ganske enkelt å lage. Den ser nok mer avansert ut enn den er, fordi den har 3 lag. Men, den krever ingen steking og det er ikke mulig å feile fordi kaken vil ikke kunne ramle sammen på midten.

Oppskriften hentet jeg fra noe som het rawfood-livsstil.dk for 3 år siden, men jeg har gjort mine forenklinger. Sunniva kunne få allergifri kake til 5-årsdagen. Helt uten melk og eggehvite.

“Oste”kake wanna be med bær
Bunn
1 1/2 dl myke dadler
1 1/2 dl paranøtter
1 klype salt

Fyll
3 dl cashewnøtter
1 dl vann
1/2 dl sitronsaft
2 ss kokosolje
3 ss finrevet kakaosmør (eller kokosolje)
2 ss honning
1 klype ekte vaniljepulver

Pynt
4-5 dl frosne bær

Bunn: Ingrediensene blendes til en masse. Jeg bruker vanligvis foodprosessor med S-blad til dette. Kle en liten springform på ca 17 cm eller mindre små runde bokser med folie eller bakepapir. Press massen godt ned i formen.

Fyll: Bløtlegg cashewnøttene i 2 timer og skyll med vann og hell de over i blenderen. Smelt kakaosmør og kokosolje forsiktig i vannbad. Hell det over i blenderen sammen med resten. Kjør i blenderen til du får en kremet konsistens og hell det over bunnen.

Pynt: De frosne bærene presses lett ned i fyllet og kaken settes i fryseren. La kaken stå i fryseren i 2-4 timer eller mere til den skjæres i fine stykker og serveres.

Har du ikke ingrediensene? Både nøtter og dadler handler jeg i innvandrerbutikken, der er de billigst. De skal være rå og usaltet. God økologisk kokosolje, kakaosmør og ekte vaniljepulver finner du i helsekostbutikken. Kakaosmør har jeg faktisk ikke så ofte, men det skal gå bra uten…jeg bytter det noen ganger ut med kokosolje.

Håper du likte oppskriften! Blir superglad hvis du skriver en liten hilsen eller spørsmål i kommentarfeltet:-)

Ha en strålende flott 17. mai!

Klem fra Christine

Forfriskende bringebær – pære is

Lyst på noe forfriskende i sommervarmen? Etter mye testing, har ungene og jeg kommet frem til at kombinasjonen bringebær, jordbær, pære og lime er suveren! Det smaker så deilig! I tillegg sørger vi for naturlig sødme istedenfor raffinert sukker.

Du blir det du spiser! Det tror jeg på. Jeg elsker alt som er søtt. Jeg elsker sjokolade, jeg elsker kake og jeg elsker is. Men, hvis jeg skulle spist alt dette, da hadde jeg gått til bunns på energinivået. Det har jeg prøvd før. Og, det gjorde meg bare ulykkelig. Det er ikke verd det!

Det må jo være lov til å kose seg litt, sier mange. Jeg sier det samme. Men, det skal ikke gå på bekostning av helsen min. For, jeg ønsker ikke bare ha moderat god helse, jeg ønsker ekstraordinært god helse! Derfor synes jeg det er genialt med byttetriks som dette. Slike byttetriks kan du også gjøre. Da viser du kroppen litt ekstra omtanke, som den fortjener.

Spis deg til et sterkt immunforsvar! Spis hjemmelaget is! Da bestemmer du selv hva isen skal inneholde. Istedenfor raffinert sukker, bruker jeg sødme fra frukt og bær. Både pære og bringebær inneholder mye antioksidanter som styrker immunforsvaret. Is fra butikken gir ikke kroppen noe som helst, bortsett fra at den svekker immunforsvaret og krøller til humøret ditt.

Svært ofte tilsetter jeg litt nypepulver, som en smart råvare for å gi kroppen litt ekstra styrke og beskyttelse. Jeg bruker dette nypepulveret.

Bringebær-pære sorbet
300 g frosne bringebær/jordbær
2 pærer
2 dadler
1 dl pærejuice (ikke fra konsentrat) eller vann
1 lime
(1 ss nypepulver)

Skjær kun av stilken på pærene og del den i noen biter. Du trenger ikke skrelle eller ta vekk kjernene. Ha juice, limesaft, pære og dadler i en blender. Tilsett frosne bringebær og eventuelt litt jordbær og kjør til blandingen har en smidig konsistens. Tilsett litt mer juice eller vann ved behov. Server i små skåler eller glass med en gang.

Du kan også helle massen over i ispinneformer og fryse ned, så ligger det klart til servering. Alltid populært hos oss ihvertfall!

Har du prøvd hjemmelaget is? Hvis du ikke har prøvd, vil du prøve denne? Og, har du en oppskrift, så del den med meg i kommentarfeltet under!

Det er bare så enkelt. Og du får masse energi og glødende hud med dette enkle byttetrikset! Ut med raffinert sukker og inn med frukt og bær.

Og du, minikurset “Sunne søtsaker på 1-2-3” ligger ute til deg nå. Gratiskurset består av 5-minutters videoer. Du får også min geniale shopping-guide som du kan laste ned.

Her får du lære mer om hvordan du kan lage sunne søtsaker, de som gir masse energi og overskudd! Sabotørene som stjeler energi er byttet ut med råvarer som løfter energinivået til topps.

Klikk på linken, så får du første video allerede nå.

Christine

Fantastisk deilig blåbærsorbet

Lyst til å lage en næringsrik sorbet som du kan nyte midt i uken? Denne blåbærsorbeten er er full av nyttige byggeklosser. Og, den smaker fantastisk.

Når Sunniva har med seg venninner hjem fra skolen, spør de ofte etter sorbet, faktisk nesten hver gang! Det er alltid så populært. Jeg pleier å lage en knallgod jordbærsorbet eller en bringebærsorbet, alt ettersom hva jeg har i fryseren.

Liker å gjøre det så enkelt som mulig, uten noe jåleri. Frosne bær, honning og juice av sitron eller lime.  Hvis jeg har økologisk sitron eller lime, tar jeg med litt revet skall. Det gir en ekstra god smak av dessert.
Continue reading

Video: Sukkerfri og sunn yoghurt

Skulle du gjerne sendt med ungene en sukkerfri og sunn yoghurt i barnehagen, skolen eller på tur? Og helt uten kunstige søtningsstoffer som aspartam og kunstig aroma? En yoghurt med ren smak, uten kunstig ettersmak? Noe naturlig og sunt som gir ungene akkurat det de trenger for å vokse seg sterke?

Vi ønsker å gi barna våre det aller beste. Og med yoghurt naturell kan du blande i bær og frukt + det lille ekstra som gjør den supersunn! Resultatet er at du får en sunn yoghurt som smaker friskt, rent og godt – helt uten sukker, kunstig søtning eller kunstig aroma – men med MASSE næring!

D80_2016-02-26-10h54m24

 

Vi ønsker også at det skal være enkelt og lage, uten for mye tid. Og enkelt er det jo. For du trenger egentlig bare yoghurt naturell og bær eller frukt. Bruk gjerne frosne bær rett fra fryseren, banan, mango, melon og eller fruktmos. Ha yoghurt oppi først, så legger du resten på toppen.

D80_2016-02-26-11h39m18

For å ta denne yoghurten til nye høyder, kan du blande yoghurten med chiafrø, litt honning og nypepulver.

Chiafrø er en god kilde til Omega-3, men også kalsium. Dette er fint å ta dersom man ikke drikker melk eller spiser melkeprodukter.

Chiafrø smaker veldig lite, og kan derfor tilsettes uten at de vil påvirke smaken. Dette er gunstig om du ønsker å tilsette maten fiber, antioksidanter, omega 3, kalsium med mer uten at det skal påvirke smaken. Dette er super mat for barn som skal vokse.

Dessuten, chiafrøene sveller og fungerer dermed som et helt naturlig fortykningsmiddel. Den blir geleaktig. Så husk å blande frøene godt inn i yoghurten. Dermed får yoghurten en ekstra deilig konsistens som også gjør det lettere å spise uten å søle.
D80_2016-02-26-15h50m33_chiafrø
Selv elsker jeg å tilsette nypepulver, et pulver jeg oppdaget i helsekostbutikken da jeg jaktet på betennelsesdempende mat for mine barn som hadde atopisk eksem. Eksem er en betennelsestilstand i huden, og jeg ville dempe denne betennelsen og finne mat som styrket dem på best mulig måte.

Nype er en gammel legeurt som er proppfull av antioksidanter, beskytter cellene i kroppen mot oksidativt stress og skader forårsaket av frie radikaler. Så hvorfor ikke tilsette det lille ekstra!
D80_2016-02-26-15h50m19_nypepulver
Nypepulver kan du kjøpe her.
Chiafrø kan du kjøpe her.

Grunnoppskrift:

  • 1 ½ dl soyayoghurt naturell
  • 1 håndfull jordbær/bringebær/mango
  • Fruktmos eller litt banan

Tillegg:

  • 1 ss Chiafrø
  • 1 ts nypepulver
  • Honning

Poenget er, med rene råvarer i hus, kan du enkelt lage en deilig yoghurt på 2 minutter. Og, du kan tilsette det lille ekstra, som gjør at de får ekstra Omega-3 og antioksidanter. Uansett, dette er utrolig mye bedre enn en ferdig yoghurt med sukker, kunstig søtning, smakstilsetninger og knapt nok et bær.

Lag det i små glass kvelden før, så er det klart om morningen. Husk å sende med skje, om den skal være med i skolesekken.

DSC_0191

Denne og flere oppskrifter får du gratis i e-boken Super næring med søtsaker.

Personlig er jeg veldig glad i solbær, og det finner jeg i den frosne skogsbærblandingen. Hva din yoghurtfavoritt? Del i kommentarfeltet.

 


Klem fra Christine

Hjemmelagde ispinner med kokosmelk og bær

Disse hjemmelagde ispinnene er rører du sammen på et blunk. De smaker fantastisk godt og sommerlig!

DSC_0012

6 ispinner med kokosmelk og bær
2 dl kokosmelk
1 dl appelsinjuice eller ananasjuice
2 ss honning
Bær etter smak

Rør sammen alle ingrediensene bortsett fra bærene. Tilsett bær.
Hell over i isformer og sett i fryseren.
DSC_0043
Du kan gjerne bruke fantasien. Dette er en enkel grunnoppskrift. Håper du har glede av denne oppskriften og rapporterer resultatet tilbake til oss!

Christine

Melkefri yoghurt som smaker sommer

Sol og sommer fikk meg til å lage kokosyoghurt. Jeg måtte lage mer…ungene ble helt VILLE etter den!

Har toppet med blåbær og omega-dryss som gjør huden godt. Denne kokosyoghurten smaker utrolig deilig og er rask å lage. Hvis du kjøper yoghurt naturell, kan du blande i smaker, akkurat slik DU liker!

Her har jeg blandet kokosmelk, banan og soyayoghurt – enkelt, greit og VELDIG godt.
kokosyoghurt.jpg

Topp med det fantastiske omega-drysset og friske bær. Du kan ikke få nok av omega-3 fettsyrer. Omega-dryss gjør også svært godt for huden.

Drysset består av både linfrø og hampfrø, som er blant de beste kildene til omega-3 fettsyrer. Nypepulver inneholder mye C-vitamin og virker betennelsesdempende. Bruk gjerne også drysset til smoothies eller grøt.

Dette drysset er inspirert av eksperten på anti-ageing, Thorbjørg Hafsteinsdottir. Hun har utrolig mange gode oppskrifter på mat som holder deg sunn og ung.

omega-dryss

Omega-dryss:
1 dl linfrø
1/2 dl hampfrø uten skall
1 dl gresskarkjerner
2 ss nypepulver
2 ts kanel
1 ts kakaopulver
1/2 ts vaniljepulver

Kjør linfrø og gresskarkjerner i en liten blender. Tilsett resten av ingrediensene og bland sammen.
Oppbevares i glass med lokk i kjøleskapet.

Kokosyoghurt:
2 dl soyayoghurt
1 dl kokosmelk
1/2 banan
1 ts kokosmasse
Friske bær

Mos bananen med en gaffel og bland inn yoghurt, kokosmasse og kokosmelk.

Hell gjerne yoghurt over i små glass, topp med omega-dryss og bær og send med i barnehage og på skolen.

Hvilken smak liker du best? Jordbær, bringebær, blåbær, melon, kakao, banan…Andre forslag?

Christine

Bringebærsorbet og nøttekrem til 17. mai

Hvordan lager man en enkel dessert? En dessert som også er sunn og bra for blodsukkeret? En dessert uten kumelk, gluten, egg og sukker? Til alle anledninger?

DSC_0014Bringebær- macadamiakrem

 

 

 

 

 

 

 

 

Denne desserten skal helt klart serveres på 17. mai! Ungene vil fryde seg!

Den røde bringebær- mangosorbeten lages ofte hjemme hos oss i hverdagen, men også i bursdager og andre større anledninger. Den kan fint spises alene eller serveres til kake som for eksempel brownies. Derfor var denne sorbeten super ved siden av kakene i dåpen til min nevø i mars.

bringebærkrem

 

Hvit nøttekrem:
2 dl macadamianøtter, bløtlagt 1-2 timer
1 dl kokosmelk
1/2 lime, saft
2 dadler
2 dråper stevia vanilje eller litt vaniljepulver

Blend til jevn masse i foodprosessor eller blender.

Bringebær- mangosorbet:
200 g frosne bringebær
1/2 lime, saft og raspet skall
1 skive ingefærrot
1/2 mango
3-4 dadler
2 klyper vaniljepulver

Blend til jevn masse i foodprosessor eller blender.

DSC_0161

Macadamianøtter trenger du egentlig ikke bløtlegge på forhånd. Likevel anbefaler jeg at de bløtlegges i 1-2 timer for å nøytralisere smaken og gjøre de mer kremete. Etter bløtlegging skal du alltid skylle nøttene før bruk. Du kan velge å erstatte macadamianøttene med cashewnøtter. Disse bør alltid bløtlegges.

Så hvorfor skal vi bløtlegge noen nøtter og frø? De fleste nøtter og frø har enzymhemmere. Når vi bløtlegger nøtter forsvinner dette og nøtten blir lettere å fordøye, og alle næringstoffene blir tilgjengelig. Vi vekker dem og setter igang spireprosessen.

Nøttene kan du handle hos billigst hos innvandrerbutikker.

Anbefaler virkelig denne desserten. Kanskje spesielt bringebær- mangosorbet, siden den kan brukes i så mange anledninger. Hva skal du servere på 17. mai? Fikk du lyst til å teste ut denne oppskriften?

Christine