Category Archives: Uncategorized

Video: Gelegodteri med klementin


Har du prøvd gelegodteri? Det er utrolig populært. Nå som det er så mye klementiner i butikkene, passer det bra å lage syrlig og søtt snop med klementin og sitron. De forsvant umiddelbart her i huset!

Etter at jeg skrev om gelegodteriet på bloggen tidligere, har fått mange hyggelige kommentarer som “For en fantastisk oppskrift”, “Mini elsker de”, “Disse skal jeg prøve”.

Hjemmelaget gelegodteri er ikke bare supergodt, det er også en god kilde til protein og vitaminer. Et sunt alternativ til det meste av godteri man får kjøpt i butikkhyllene.

Gelatin er godt for ledd, hud, tarm, betennelser og vektregulering. Dette proteintilskuddet er bra for fordøyelsen og for å forebygge og helbrede tarmen. Det bygger opp kollagen og alt av bindevev i kroppen og gir økt muskelmasse. Perfekt for store og små!

Du kan kjøpe gelatinpulver på matbutikken, men disse små posene blir dyre i lengden. Jeg bruker gjerne dette gelatinpulveret som rett og slett er protein fra sener, knokler og hud fra dyr og som inneholder aminosyrer som er gunstige for kroppen. Dette gelatinet kan også røres inn i kald væske og brukes som tilskudd i smoothie. Har du ikke handlet på iHerb før, kan du bruke koden EKE196 og få 5-10% rabatt på ditt første kjøp.

Gelegodteri – Klementin

4 klementiner
1 sitron
5-6 steviadråper (eller 2 ss lønnesirup)
4 ss gelatinpulver

  • Press saften av klementiner og sitron. Du kan sile saften, slik at den blir klar og fin.
  • Smak til juicen med lønnesirup eller steviadråper. Søtsmaken blir litt svakere etter at de har stivnet.
  • Hell blandingen over i en kjele og varm opp på lav varme, uten at det koker.
  • Tilsett gelatinen litt etter litt og bland godt med en visp til alt er løst opp. Dersom du tilsetter for mye gelatin av gangen, kan det være vanskelig å løse opp gelatinen.
  • Straks all gelatinen er løst opp, heller du blandingen over i former og setter det i kjøleskap eller fryser til det stivner.

Gelebitene holder seg i kjøleskapet i en uke.

Jeg pleier å bruke sjokoladeformer av silikon, men du kan fint bruke en vanlig form med plastfolie i. Silikonformene selges på butikker som Jernia, Stapels og hobbybutikken Panduro.

Likte du oppskriften? Skriv gjerne i kommentarfeltet om du fikk lyst til å prøve, eller allerede har prøvd.

Klem fra Christine

 

Eltefrie og luftige lussekatter


Lyst på luftige og kjempegode lussekatter uten å måtte elte? Med eltefrie boller er det tiden som gjør jobben og lager god aroma.

Jeg har skrevet om disse gode speltbollene tidligere her.

Du elter deigen lett for hånd, før den settes til heving i 7-8 timer. Langtidsheving og økologisk speltmel er og blir min favoritt. Jeg tilsetter et par spiseskjeer med eddik, slik at melet får ligge i et syrlig miljø. Etter langtidsheving i 8 timer i syrlig miljø er glutenet i det fine speltmelet uskadeliggjort. Dermed blir melet mindre irriterende for tarmen. Dette gjør faktisk at mange av de som er litt følsomme for gluten kan tåle slik bakst.

Om du ikke har prøvd det enda, så anbefaler jeg deg virkelig å teste ut økologisk speltmel. Det har mer smak og er bedre for magen enn hvetemel.

Lussekatter

1 kg økologisk siktet spelt
150 gram ekte smør/klarnet smør (ghee)
5 dl havremelk/vann (jeg bruker halvparten av hver)
2 ss eplesidereddik
1/2 ts havsalt
2 ts kardemomme
100 g rårørsukker
2 ts gurkemeie
Et lite hjørne brukket av en pakke blå fersk gjær, ca 10-15 gram

Slik gjør du det:

  1. Smelt smør på lav temperatur i en kjele.
  2. Bland melk og smør, slik at væsken avkjøles til fingervarm eller kaldere.
  3. Bland gjær i væsken.
  4. Ha alt det tørre i bakebollen og tilsett væsken.
  5. Elt godt sammen med hendene.
  6. La stå og langtidsheve i 7-8 timer.
  7. Så er det bare å forme deigen til lussekatter, se beskrivelse under.
  8. Pensle gjerne bollene med melk eller sammenpisket egg.
  9. La bollene etterheve i ca. 30 minutter.
  10. Stek bollene i ca. 12-15 minutter på 200 grader, til de er gylne.
Ha bolledeigen ut på bordet og del den opp i ca. 20 biter eller flere, avhengig av hvor store boller du vil lage. Deigen er bare helt fantastisk å jobbe med, så vi trenger faktisk ikke mel til å bake ut. Trill pølser av deigen og form lussekattene som du vil ha dem. Dytt en rosin i hver krøll.

 
Om du heller vil ha ekte safran i bollene dine, så ville jeg byttet ut gurkemeie med 1 gram (10-15 tråder). Da er det enklest å ha safranen og en sukkerbit i en morter, og støte i stykker sukkerbiten sammen med safranen.

Klem fra Christine

Video: Lekker lakrisfudge få minutter

Fudge med dadler er superenkelt å lage og smart å ha liggende i fryseren. Da har du alltid noe sunt snop når du blir fysen på noe godt. Jeg fikk så lyst på lakris, så derfor ble det lakrisfudge. Men, du kan fint droppe lakrisen og lage lekker sjokoladefudge istedet!

Oppskriften er den samme om sjokoladefudgen i Sunne søtsaker i julen, bare at jeg har tilsatt 3 ts med lakris. Oppskriftsheftet kan du få ved å klikke her.

Lakrisrot styrker binyrene dine, er betennelsesdempende, immunstyrkende og fordøyelsesfremmende. I tillegg skaper det ro og balanse i kroppen. Men husk, bruk det med forsiktighet!

Lakrispulver selges i helsekostbutikker og hobbybutikker som Panduro og Søstrene grene.

Med foodprosessor er det susende lett å lage denne fudgen. Men du kan også få det til med en stavmikser eller blender. Fremgangsmåten på fudge kan du se i videoen her:

Lakrisfudge

3 dl myke dadler
3 ss rått kakaopulver
3 ts lakrispulver (etter smak)
1 1/2 ts kanel
1/8 ts havsalt
2 ss kokosolje

  1. Kjør alt bortsett fra kokosolje i blender til en jevn masse.
  2. Mot slutten tilsetter du kokosolje og kjører litt til.
  3. Kle en liten form med bakepapir og bre massen jevnt utover.
  4. Sett i fryseren.
  5. Skjær i små ruter når massen har stivnet.
  6. Rull gjerne de harde bitene i lakrispulver eller kakaopulver.

Oppbevar i fryseren.

 

Hvis du vil ha flere slike opskrifter, må du gjerne laste ned Sunne søtsaker i julen (PDF).

Klem fra Christine

Video: Hjemmelaget marsipan med sjokoladetrekk


Spiser du også en del marsipan i julen? Jeg har allerede laget første batch av hjemmelaget marsipan. Synes det er så godt. Utrolig lett å lage er det også, bare sjekk videoen under, så skjønner du hvorfor!

Denne oppskriften er en av de du finner i e-boken Sunne søtsaker i julen (PDF). Bare klikk på linken her, så får du oppskriftsheftet på e-post.

Du trenger kun 2-3 ingredienser. Mandler og naturlig søtning, det er alt. Jeg bruker ofte honning og ren fruktmos. Eplemosen i oppskriften under inneholder kun epler og kommer fra Rømer. Men, siden Henrik ikke tåler eple, har jeg begynt å bytte det ut med hjemmelaget syltetøy av pære, plomme eller kvede. Poenget er at du bruker en rene råvarer som er naturlig søt. Hvor søt du lager den, blir etter smak. Du må gjerne tilsette en ekstra skje eller to med honning.

For å sette en ekstra god smak på marsipanen, kan du tilsette revet appelsinskall og en bitte liten skvis appelsinsaft. Og, dersom du bytter ut eplemos med tinte bringebær, får du en rålekker og rosa marsipan.

Det er altså mange muligheter for å variere. Pass på å ikke ha for mye væske i marsipanen, spesielt hvis du vil trykke ut søte marsipangriser som vi gjorde. Da vil du ikke at marsipanen skal være for klissete. Vi brukte søte små pepperkakeformer. Stor stas!

Mørk 70% sjokolade gjør denne til konfekt. Jeg bruker ofte Vivani sin sjokolade kjøpt billig hos Søstrene Grene, eller jeg lager sjokoladen selv av kakaosmør og kokospalmesukker.

Fremgangsmåten er superenkel, bare sjekk videoen her:

Eplemarsipan
200 g mandler
1-2 ss honning
2 ss eplemos
3 dråper mandelessens (kan sløyfes)

Eventuelt revet skall fra 1 økologisk appelsin og 1 ss fersk appelsinjuice.

Sjokoladetrekk
100 g mørk sjokolade
1 ts kokosolje (kan sløyfes)

    1. Skold mandlene, hvis du vil ha hvit marsipan. Hvis ikke, gjør som meg. Dropp det.
    2. Blend mandler til mel.
    3. Bland mandelmel med resten av ingrediensene foodprosessoren.
    4. Ha massen over i en liten boks med lokk og avkjøl i kjøleskapet.
    5. Trill til kuler eller trykk ut små figurer.
    6. Sett marsipanen i fryseren, slik at de blir stive nok til å dyppes i varm sjokolade.Smelt sjokolade i vannbad.
    7. Dypp kulene eller figurene i smeltet sjokolade.
    8. La stivne i kjøleskapet.

Oppbevares i kjøleskapet. Holder seg minst en uke, men de er spist opp før det!

Har du mandler i huset, da er det bare å sette igang nå. Det tar bare noen få minutter å lage marsipanen. Pass bare på å ikke spise den opp før den får sjokoladetrekk, for det tenker jeg du vil like!

Likte du oppskriften? Klikk på linken her, så får du oppskriftsheftet på e-post.

Skriv gjerne til meg i kommentarfeltet.

Klem fra Christine

Rå pepperkakekuler


Du er kanskje som meg, elsker pepperkakedeigen like godt som pepperkakene? Da er denne oppskriften noe for deg. I dag kommer en oppskrift på rå pepperkakekuler. Ja, helt RÅ, for de skal ikke stekes! De er også fri for sukker, melk, gluten og egg. Det er så deilig med ren, enkel snop – helt uten alt det tullet de putter i industribakte pepperkaker og ferdige pepperkakedeiger.

I ukene før jul serveres det industribakte pepperkaker på jobben, SFO, friidretten og i klesbutikker. Over alt. Hele tiden. Ungene elsker de tynne og sprø pepperkaken. Men ikke bare barna spiser dem. Voksne også. Hvor mange putter vi i oss egentlig? Og, HVA putter vi i oss?

Sukker er billig og ekte fløte og smør er dyrt. Her er det mye av det billige. Raffinert og fullherdet vegetabilsk olje, hvetemel, sukker og en lang liste med e-stoffer. Akkurat det vi trenger for å sette kroppen ut av spill.

Er det bedre med ferdig deig til å bake ut selv? Vel, det kommer jo helt an på ingrediensene. Og at det ikke er tilsetningsstoffer i deigen. Les på pakken, og du finner gjerne dette:

Hvetemel, sukker, margarin (vegetabilsk olje (raps, fullherdet raps), vann, salt, emulgator (E471), aroma, surhetsregulerende middel (E330), farge (E160a), vann, sirup, krydder, hevemiddel (E500), konserveringsmiddel (E202).

Eller hva med en glutenfri variant? Da får du en ekstra dose stivelse, som denne deigen her:

Glutenfri hvetestivelse, sukker, vegetabilsk fett (palme, raps, kokos), vann, sirup, modifisert mais- og tapiokastivelse, krydder (kanel, ingefær, kardemomme, nellik), fortykningsmiddel: johannesbrød-, guartarakernemel/-gummi, pektin og E466, syllumfrøskall, bakepulver: bikarbonat, emulgator: lecitin (raps) og E471 (vei.), salt, aroma.

Tenk på hva du vil gi kroppen din. Ikke la industrien styre hva du får i deg. Ta vare på helsen din og lag mat av rene råvarer. Hva synes du om industripepperkaker? Jeg vil gjerne høre din mening:-)

I desember skal jeg nok lage en tradisjonell hjemmelaget pepperkakedeig, med noen smarte byttetriks. Frem til da, blir det heller litt enklere og sunnere varianter som disse rå. De smaker deilig jul, samtidig som de er nyttige for kroppen og humøret. Det tar altså bare noen få minutter å lage disse!

Rå pepperkakekuler
ca. 25 stykk

2,5 dl mandler
2 dl dadler
5 fiken
1 ss kanel
1 ts malt nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts kardemomme
1/4 ts pepper

  1. Kjør nøttene i foodprosessor eller stavmikserbeholderen til grove eller litt finere biter.
  2. Skjær fiken i biter.
  3. Ha i fiken, dadler og resten av ingrediensene og kjør til en fast masse.
  4. Trill til kuler.

Oppbevares i fryseren eller kjøleskapet.

Håper du likte oppskriften:-) Da liker du kanskje oppskriftene i oppskriftsheftet som du kan laste ned gratis e-bok med enda flere slike oppskrifter. Bare klikk på linken her. Der finner du blant annet oppskrift på nøttekuler, hasselnøttkonfekt og fudge mynte!

Klem fra Christine

Video: Sitrusepler med nøttesmør

Av og til er det enkleste det beste! Disse sitruseplene minner litt om vingummi og krever altså så og si ingen jobb. Kombinasjonen epler og nøttesmør, gjør dette til et komplett lite mellommåltid. Slik gir du kroppen sunt fett, proteiner, fiber, vitaminer og mineraler. Ikke så dumt å ty til disse på ettermiddagen når magen er helt tom, før du setter igang med middagen!

Når du lager sitrusepler, trenger du gode epler. Eplene skal deles i mindre båter og trekkes noen minutter i presset sitronsaft. Sitronsaften vil hindre at eplebåtene blir brune.

Nøttesmør er et fantastisk pålegg som kan brukes til mye forskjellig, blant annet til å dyppe eplebåter i. Det finnes mange type nøttesmør. Selv har jeg forskjellige varianter i kjøkkenskapet. Til eplebåter kan du for eksempel bruke cashewnøttsmør, mandelsmør eller peanøttsmør. Om du har kraftig nok food prosessor og litt tålmodighet, kan du faktisk lage det selv. Fra matbutikken anbefaler jeg Green Choice sitt økologiske peanøttsmør!

 

 

Ikke bare smaker nøttesmør utrolig godt, det er også veldig næringsrikt og supersunt. Men pass på å velge et nøttesmør av god kvalitet. Det beste nøttesmøret består kun av oppmalte økologiske og nøtter, eventuelt litt havsalt. Det betyr at det inneholder 99-100% nøtter. Proppfull av nøtter og ingen unødvendige ingredienser som dekstrose, vegetabilsk olje og vegetabilsk fett.

Gode råvarer er bare SÅ viktig, både for smaken og helsen.

 

Sitrusepler

2 røde epler
1 sitron
nøttesmør (cashew/peanøtt/mandel)

Slik gjør du:

  • Press saften av en sitron.
  • Del et par epler i båter.
  • Vend eplebåtene i sitronsaften og la det trekke ca. 10 minutter eller mer.
  • Server med nøttesmør.

Håper du har glede av denne ekstremt enkle oppskriften! Ta vare på kroppen og velg gode, rene råvarer! Vil du teste ut oppskriften? Skriv til meg i kommentarfeltet under:-)

Hvis du liker sitrusepler, liker du kanskje også hjemmelagde gelegodteri uten e-stoffer? Utrolig lette å lage de også!

Klem fra Christine

Langtidshevet brytebrød med speltmel


Har du 5 minutter i kveld til å røre sammen en brøddeig? Da har du nystekt brød eller rundstykker i morgen. Du trenger strengt tatt kun godt mel, vann, salt og gjær. Ingen maskin og lang elting, bare en bakebolle og en tresleiv.

Akkurat nå er vi på ferie i Sveits. Da er det bare å tørke støv av bakebollen til svigermor og sette igang. Deigen setter vi om kvelden, det tar bare noen minutter å røre sammen ingrediensene med en sleiv.

Det en utrolig fin start på dagen å steke rundstykker med ungene. Henrik står opp først i huset her, og han er gjerne med. Spesielt liker han å pynte med kjerner og noen ganger putter han en rosin eller nøtt inni. Like spennende hver gang å se hvem som får rosin!

Grunnoppskriften min er den samme enten det er brød, grytebrød, rundstykker eller brytebrød. Så er det bare å variere. Noen ganger bruker jeg 100 gram rug, andre ganger bytter jeg ut fullkorn med siktet. Det er også godt med gresskarkjerner, chiafrø eller valnøtter.

700 g speltmel (100 % fullkorn, finmalt)
6 dl vann
en neve havregryn
et par never solsikkekjerner
2 ts havsalt
2 ss eplesidereddik
Gjær på størrelse med et bringebær
2 ss surdeig (hvis du har!)

Her i Sveits er det lett å få tak i godt økologisk speltmel, det er bare å gå på matbutikken. I Norge er det dessverre få matbutikker som selger finmalt spelt, enn så lenge! Men, du kan kjøpe det hos Godt Brød. Som Bakekompis får du den beste prisen og det blir billigere enn hos helsekosten. Hos oss handler vi nå for det meste i nettbutikken Økoland, for da får vi 25 kg sekker og slipper å handle hele tiden.

Metoden er slik:
1. Rør gjær ut i det kalde vannet fra springen.
2. Bland sammen mel og kjerner i bakebollen.
3. Tilsett eddik, surdeig og vannet med gjær og rør sammen med en sleiv. Det skal bli en våt og klissete deig, så tilsett litt mer vann ved behov.
4. La deigen heve under klede i minst 7 timer, og gjerne opptil 24 timer.
5. Strø havregryn på et stekebrett og hell deigen over. Bre den utover og del opp i ruter med en kniv.
6. Sett brettet i den kalde ovnen og skru opp temperaturen til 200 grader.
7. Stek rundstykkene eller brytebrødet i ca. 20 minutter. Du kan sjekke om brødet er klart ved å banke på det. Avgir det en hul lyd, er brødet klart.
8. La baksten hvile før du skjærer i den.


Håper du likte oppskriften! Hva er din erfaring med langtidsheving? Har du prøvd, eller kommer du til å teste det ut?

Klem,
Christine

Smil-sjokolade

Er du glad i smil-sjokolade? Da er dette for deg. Flere har spurt etter oppskriften, og her kommer den. Den er supergod, og mye lettere å lage enn du skulle tro. Så test den ut da vel!

70% sjokolade (jeg brukte Vivani, kjøpt på Søstrene Grene)

Karamell:
3 ss lønnesirup
1 ss nøttesmør (gjerne cashew eller peanøtt)
1/4 ts vaniljepulver
evt. litt havsalt

Start med å sette den tomme silikonformen i fryseren. Smelt sjokoladen i vannbad. Ta formen ut av fryseren, fyll den halvfull og bruk en liten skje eller lignende for å dra sjokoladen opp rundt kanten på formen. Sett i fryseren til den stivner. Gjenta eventuelt prosessen for å være sikker på at du har et skall som vil holde på fyllet.

Bland så sammen sirup, nøttesmør, vaniljepulver og eventuelt litt havsalt i en liten bolle. Bruk en skje og fyll hvert hjerte 3/4 fullt med karamell. Hell over resten av sjokoladen så den når kanten av formen. Sett i fryseren til den har stivnet.

Oppbevares i kjøleskap. Men…der blir den ikke lenge!

Klem fra Christine

Video: Bananlapper med kun 3 ingredienser

Er du glad i pannekaker? Jeg kunne spist det til frokost hver dag! Da er det en fordel at det finnes en litt sunnere variant – som disse bananpannekakene. Søte og gode – ikke rart det blir jubel i taket når jeg serverer disse til ungene! De er superenkle å lage og krever kun 3 ingredienser! Og nå som det er sesong for bær er det jo bare å lesse på med det du får tak i av blåbær, solbær, bringebær eller rips.

Oppskriften viser jeg i videoen under.

Bananlapper (8 stk)
1 godt moden banan
3 egg
1 ss chiafrø

Mos bananen med en gaffel og rør inn egg og chiafrø. La røren svelle i ca. 10 minutter, slik at chiafrøene blir myke. Stek små pannekaker på medium varme. Jo mer modne bananer du bruker, jo søtere er de, og jo bedre blir pannekakene. Server gjerne med bær. Og krem på toppen er ekstra stas!

Du kan også lage røren med en stavmikser eller blender, men det er strengt tatt ikke nødvendig. Keep it simple!

Hvis du lar røren svelle ekstra lenge, kan røren bli brun på grunn av bananen. Men, det går helt fint, de blir like bra.

Chiafrøene får du kjøpt i de fleste matbutikker nå. De er en god kilde til fiber og bra for fordøyelsen. Rikelig med omega-3 får du også. Jeg bruker de ofte i pannekaker, som her. Du kan også bruke dem i vafler, brød, grøt eller yoghurt.

For video og fremgangsmåte på andre sunne søtsaker – se alle oppskriftsvideoene på Youtube-kanalen min. Du må gjerne abonnere på kanalen min for å få flere slike videoer.

Klem fra Christine

Himmelsk sjokoladekake med bringebær- mangosaus


Helt enig med Berit Nordstrand, denne browniekaken er HIMMELSK god! Kaken fikk Berit servert av hennes datter, Ingrid. Oppskriften må bare deles videre, slik at flere kan lage smart nytelse som gir kroppen nyttige byggeklosser. Server den gjerne sammen med min store favoritt, bringebær- mangosaus, da blir det helt magisk.

Berit Nordstrand sin kake testet jeg ut da vi fikk besøk av gode venner på hytten i Kragerø denne uken. Tror den ble godt mottatt, kan ikke skjønne noe annet ihvertfall.

Kaken er nydelig alene. Hvis du ønsker tilbehør, kan du lage en frisk bringebær- mangosaus. Den kombinasjonen er en klassiker som slår an hver eneste gang. De syrlige bærene er den perfekte kontrast til søt og mørk sjokolade.
Continue reading