Rå pepperkakekuler


Du er kanskje som meg, elsker pepperkakedeigen like godt som pepperkakene? Da er denne oppskriften noe for deg. I dag kommer en oppskrift på rå pepperkakekuler. Ja, helt RÅ, for de skal ikke stekes! De er også fri for sukker, melk, gluten og egg. Det er så deilig med ren, enkel snop – helt uten alt det tullet de putter i industribakte pepperkaker og ferdige pepperkakedeiger.

I ukene før jul serveres det industribakte pepperkaker på jobben, SFO, friidretten og i klesbutikker. Over alt. Hele tiden. Ungene elsker de tynne og sprø pepperkaken. Men ikke bare barna spiser dem. Voksne også. Hvor mange putter vi i oss egentlig? Og, HVA putter vi i oss?

Sukker er billig og ekte fløte og smør er dyrt. Her er det mye av det billige. Raffinert og fullherdet vegetabilsk olje, hvetemel, sukker og en lang liste med e-stoffer. Akkurat det vi trenger for å sette kroppen ut av spill.
Continue reading

Seriøst god bountykake

Jeg håper seriøst at du liker kokos, fordi det er mye kokos i dag. En bountykake laget med sjokolade, kokosmelk, noen nøtter og litt kjærlighet?

Denne bountykaken inneholder ekte råvarer, 7 ingredienser, ingen juks, ingen kjemikalier, bare rene råvarer og nytelse. Glimrende for fester og bursdager! Ingen baking kreves, bare kjøring i foodprosessor for å lage bunnen og litt oppvarming for å smelte kokosolje og sjokolade til fyll og glasur.
Continue reading

Video: Sitrusepler med nøttesmør

Av og til er det enkleste det beste! Disse sitruseplene minner litt om vingummi og krever altså så og si ingen jobb. Kombinasjonen epler og nøttesmør, gjør dette til et komplett lite mellommåltid. Slik gir du kroppen sunt fett, proteiner, fiber, vitaminer og mineraler. Ikke så dumt å ty til disse på ettermiddagen når magen er helt tom, før du setter igang med middagen!
Continue reading

Video: Gelegodteri for huden og fordøyelsen

Vi er store fan av gelatin hjemme hos oss, og vi bruker det på mange forskjellige måter. Disse hjemmelagde gelegodteriene er en god kilde til protein og vitaminer. De blir borte i en rasende fart! Heldigvis er de superenkle å lage og et sunt alternativ til det meste av godteri man får kjøpt i butikkhyllene.
Continue reading

Langtidshevet brytebrød med speltmel


Har du 5 minutter i kveld til å røre sammen en brøddeig? Da har du nystekt brød eller rundstykker i morgen. Du trenger strengt tatt kun godt mel, vann, salt og gjær. Ingen maskin og lang elting, bare en bakebolle og en tresleiv.

Akkurat nå er vi på ferie i Sveits. Da er det bare å tørke støv av bakebollen til svigermor og sette igang. Deigen setter vi om kvelden, det tar bare noen minutter å røre sammen ingrediensene med en sleiv.

Det en utrolig fin start på dagen å steke rundstykker med ungene. Henrik står opp først i huset her, og han er gjerne med. Spesielt liker han å pynte med kjerner og noen ganger putter han en rosin eller nøtt inni. Like spennende hver gang å se hvem som får rosin!

Grunnoppskriften min er den samme enten det er brød, grytebrød, rundstykker eller brytebrød. Så er det bare å variere. Noen ganger bruker jeg 100 gram rug, andre ganger bytter jeg ut fullkorn med siktet. Det er også godt med gresskarkjerner, chiafrø eller valnøtter.

700 g speltmel (100 % fullkorn, finmalt)
6 dl vann
en neve havregryn
et par never solsikkekjerner
2 ts havsalt
2 ss eplesidereddik
Gjær på størrelse med et bringebær
2 ss surdeig (hvis du har!)

Her i Sveits er det lett å få tak i godt økologisk speltmel, det er bare å gå på matbutikken. I Norge er det dessverre få matbutikker som selger finmalt spelt, enn så lenge! Men, du kan kjøpe det hos Godt Brød. Som Bakekompis får du den beste prisen og det blir billigere enn hos helsekosten. Hos oss handler vi nå for det meste i nettbutikken Økoland, for da får vi 25 kg sekker og slipper å handle hele tiden.

Metoden er slik:
1. Rør gjær ut i det kalde vannet fra springen.
2. Bland sammen mel og kjerner i bakebollen.
3. Tilsett eddik, surdeig og vannet med gjær og rør sammen med en sleiv. Det skal bli en våt og klissete deig, så tilsett litt mer vann ved behov.
4. La deigen heve under klede i minst 7 timer, og gjerne opptil 24 timer.
5. Strø havregryn på et stekebrett og hell deigen over. Bre den utover og del opp i ruter med en kniv.
6. Sett brettet i den kalde ovnen og skru opp temperaturen til 200 grader.
7. Stek rundstykkene eller brytebrødet i ca. 20 minutter. Du kan sjekke om brødet er klart ved å banke på det. Avgir det en hul lyd, er brødet klart.
8. La baksten hvile før du skjærer i den.


Håper du likte oppskriften! Hva er din erfaring med langtidsheving? Har du prøvd, eller kommer du til å teste det ut?

Klem,
Christine

Smil-sjokolade

Er du glad i smil-sjokolade? Da er dette for deg. Flere har spurt etter oppskriften, og her kommer den. Den er supergod, og mye lettere å lage enn du skulle tro. Så test den ut da vel!
Continue reading

Slik lager du luftige og saftige speltboller

Er det sunt å ta seg en bolle?

Hva skjedde egentlig med de ekte hjemmelagde hvetebollene fra barndommen min? Alle oss barna i gaten stod i kø utenfor døren. Endelig fikk vi hver vår rykende ferske bolle av mamma. Hentet rett fra ovnen. Så vidt vi klarte å holde i bollen, så varm var den. 

Hvilket forhold har du til hveteboller? Og hva kan vi egentlig kalle for ekte hjemmelagde boller? Nå skal alt ta så kort tid. Ferdigpakken fra Toro som du smeller sammen. Eller enda enklere, du kjøper frosne boller som varmes i ovnen. Hvis du ikke bare kjøper en pose med ferske boller som har holdbarhetsdato godt ut i neste måned. Hvorfor er det blitt slik at vi helst ikke legge ned noe arbeid eller tid på matlagingen?

Jeg skal dele min deilige og litt sunnere bolleoppskrift med deg. Men først skal vi se på hva TORO ønsker at vi heller skal gå for.

«TORO Hveteboller gir deg vellykkede boller hver gang! Enkel fremgangsmåte og med en deig som ikke klisser blir bakeprosessen lett som en lek. Resultatet er luftige, myke og velduftende boller.
Hjemmebakt på en – TORO – tre»

Og hva er poenget med TORO sin pose med rosinboller egentlig? TORO blander sukker, hvetemel, kardemomme og tørrgjær for deg. Her er blandingen helt nøyaktig:

Hvetemel (med melbehandlingsmiddel (askorbinsyre*)), sukker, rapsolje, tørrgjær, salt, kardemomme. *Askorbinsyre er betegnelsen for vitamin C.

Det er på tide at vi lager ekte hjemmelagde boller igjen. Hvis ikke kan det være det samme. Jeg vil spise rene råvarer, og boller som har fått heve lenge nok til at magen min kan fordøye dem.

Noen ganger får jeg lyst til å gjenskape den følelsen jeg har i forhold til hjemmelagde boller. Men hveteboller er jo ikke akkurat helsekost og magen blir fort til en ballong. Med små justeringer kan vi lage dem litt sunnere og  mye bedre enn ferdigproduktene som er blitt så populære.

Jeg lager boller av urkorn som økologisk spelt. Ikke for å være jålete eller trendy, men fordi kroppen min tåler det så mye bedre. Magen min og energinivået mitt forteller meg hva som er bra og dårlig. Hvis jeg ligger som et slakt på sofaen etter noen boller, da vet jeg at kroppen forsøker å fortelle meg noe.

Både når det gjelder smak og fordøyelse, så er det litt annerledes med boller bakt på speltmel. Melet er allerede fra posen lett forøyelig og full av god aroma. Oppskriften jeg deler under gir luftige, myke boller!

Speltmel tåler mindre elting enn hvetemel. Deigen skal derfor eltes lett med maskin, og gjerne bare med hendene. Du skal altså ikke arbeide så mye med deigen. Når man langtidshever, lar man også på en måte tiden elte deigen varsomt.

Magevennlige sunnere speltboller
1 kg økologisk siktet spelt
150 gram ekte smør/klarnet smør (ghee)
5 dl havremelk (gjerne halvparten vann)
2 ss eplesidereddik
1/2 ts havsalt
2 ts kardemomme
100 g rårørsukker
Et lite hjørne brukket av en pakke blå fersk gjær, ca 10-15 gram

Slik gjør du det:

  • Smelt smør på lav temperatur i en kjele.
  • Bland melk og smør, slik at væsken avkjøles til fingervarm eller kaldere.
  • Bland gjær i væsken.
  • Ha alt det tørre i bakebollen og tilsett væsken.
  • Elt godt sammen med hendene eller på lav hastiget i kjøkkenmaskin. Bare vær forsiktig og stopp så snart deigen slipper bollekanten.
  • La stå og langtidsheve i 7-8 timer.
  • Så er det bare å forme deigen til boller.
  • Pensle gjerne bollene med melk eller sammenpisket egg.
  • La bollene etterheve i ca. 30 minutter.
  • Stek bollene i ca. 12-15 minutter på 200 grader, til de er gylne.

Lukten skal bre seg langt nedover gaten. Ungene skal komme løpende. Vi skal spise til det brettet er tomt! Og ingen skal få vondt i magen.

Baker vi selv, har vi full kontroll på hva vi får i oss. Kjøp mel av høy kvalitet og sett deigen i god tid før servering. Skal du ha boller på kvelden så kan du sette deigen om morningen. La deigen heve mens du tar deg en skogstur. Vi sitter ikke og ser på at deigen hever!

Klem fra Christine

Video: Sjokoladekuler med mandler


Er det virkelig mulig å bytte ut melkesjokolade med hjemmelagde sjokoladekulene? Etter min mening – Helt klart! Disse sjokoladekulene er bare så gode! Så pass opp, du kan bli avhengig! Heldigvis er de enkle å lage. Du bare hiver ingrediensene oppi en food prosessor og triller til kuler! Derfor må jeg bare dele denne oppskriften med deg. Håper du vil teste den ut!

Kvaliteten på dadlene er avgjørende. Det beste resultatet får du med de dadlene som er mørkebrune, små, saftige og myke. De er pakket i esker og selges både i innvandrerbutikker og matbutikker. Jeg kjøper altså ikke de store medjol-dadlene som selges i åpne kasser i butikken. Dadler i løsvekt blir ofte liggende lenge, spesielt når det ikke er jul. Derfor er disse ofte mye tørrere og hardere.

Resten av ingrediensene er økologisk kaldpresset kokosolje, rått kakaopulver, ekte vaniljepulver og uraffinert havsalt. Jeg bruker aller helst råvarer som er minst mulig behandlet og endret fra det opprinnelige produktet. Rått kakaopulver er altså ikke det samme som vanlig kakao som er varmebehandlet der mye næring og vitaminer går tapt i prosessen.

Havsalt og ekte vaniljepulver er strengt tatt ikke nødvendig. Men, de gir sjokoladekulene en ekstra dybde som fremhever sjokoladesmaken.

Med kokosoljen får kulene en ekstra god konsistens, samtidig som det gir kroppen god energi. Kokosolje er ikke det samme som delfiafett som er herdet og skaper betennelser og sykdom i kroppen. Kokosolje beskytter hjernen din, hjertet ditt, reduserer dårlige bakterier og balanserer hormonene dine. Kokosolje hjelper faktisk kroppen til å slippe fett. Fettet blir ikke prosessert i kroppen, men bruker det direkte til energi. Du bør få i deg kokosolje hver eneste dag!

Sunne søtsaker inneholder altså ekte, rene råvarer. Råvarene er uraffinerte, rå og næringsrike. Alle ingrediensene til sjokoladekulene får du kjøpt i helsekostbutikken og på nettet.

Du kan fint lage gode og nøttefrie sjokoladekuler av kun 2-3 ingredienser, bare sjekk basisoppskriften her. Og, her den kommer vanvittig gode oppskriften på sjokoladekuler med mandler:

Sjokoladekuler med mandler
1,5 dl mandler
1,5 dl dadler
5 ss kokosolje (ikke flytende)
5 ss rått kakaopulver
1/8 ts havsalt
1 ts vaniljepulver (valgfritt)

Kjør mandlene i food prosessoren med S-blad til de er grovhakket. Om du ikke har food prosessor, kan du alltids bruke en blender, det er bare litt mer styr å blande. Tilsett resten av ingrediensene og kjør alt sammen til en deig. Hvis det er vanskelig å få massen til å gå rundt, tilsetter du enda en skje med kokosolje. Trill til kuler, rull kulene i kakaopulver eller kokosmasse og avkjøl i fryser eller kjøleskap. Jeg oppbevarer alltid kuler i fryseren, for da trenger jeg ikke å tenke på holdbarheten. I kjøleskapet holder de seg en uke, hvis de ikke allerede er spist opp da!

Du kan gjøre jobben enda enklere ved å presse massen utover, dele opp i ruter og strø kakao eller kokosmasse over til pynt. Så døper du dem bare til “rå brownie” eller “brownie-trøfler”.

Kos deg med disse supergode sjokoladekulene! Du kan servere dem til venninnekvelden, som lørdags-snop eller ta dem med på søndagsturen! Ut med melkesjokoladen og inn med sjokoladekuler! Og du får en kropp som elsker deg for det!

Klem fra Christine

Video: Bananlapper med kun 3 ingredienser

Er du glad i pannekaker? Jeg kunne spist det til frokost hver dag! Da er det en fordel at det finnes en litt sunnere variant – som disse bananpannekakene. Søte og gode – ikke rart det blir jubel i taket når jeg serverer disse til ungene! De er superenkle å lage og krever kun 3 ingredienser! Og nå som det er sesong for bær er det jo bare å lesse på med det du får tak i av blåbær, solbær, bringebær eller rips.

Oppskriften viser jeg i videoen under.
Continue reading

Video: Rå sjokoladefudge uten nøtter

Som oftest er de rå sjokoladefudge-ballene basert på nøtter. Om du har nøtteallergi, går du glipp av så mye godt! Derfor, her er en sjokoladedessert som er helt nøttefri!

Havsaltet gir disse rå sjokoladfudgene overraskende dybde, og de er ganske enkle å lage.

Sjokoladefudge
3 dl myke dadler
3 ss rått kakaopulver
1/8 ts havsalt
2 ss kokosolje (ved behov)

Kjør dadler, kakao og havsalt i en foodprosessor eller sterk blender. Bland helt til du får en glatt masse. Dersom den ikke blir glatt, kan du tilsette et par spiseskjeer med kokosolje og blende litt til. Trill den klebrige deigen til kuler. Hvis massen er litt for myk til å trilles ut, setter du den bare i fryseren en liten halvtime. Rull kulene i kakao eller kokosmasse. Oppbevar sjokoladefudgen i fryseren for å holde dem så faste som mulig.

Jeg leker mye med denne søte basis-oppskriften. SÅ MORO! SÅ MANGE OVERASKELSER! Hva med å ha i noen dråper peppermynteolje? Eller kanskje enda bedre – å rulle kulene i lakrispulver? Og, de fleste av oss tåler jo nøtter. Så da er det jo bare å kjøre på med en kopp med valnøtter eller peanøtter.

Er du klar for å teste ut rå sjokoladefudge? Gi en lyd fra deg i kommetarfeltet, så snakkes vi der.

Klem fra Christine