Sunne eplemuffins uten egg


For en glede å spise disse saftige eplemuffinsene ute i klar høstluft med en god kopp kaffe. Bruk høstens epler og lag muffins som både metter og skaper lykke. Dette er en sunnere variant med speltmel og kokospalmesukker. De er dessuten allergivennlige og fri for både melk og egg.

Utrolig glad i lukten av norske epler. Og heldigvis kan vi kjøpe norske epler i butikken…for vi har bare 2 epler i hagen på de nye trærne!

Eplemuffins (10 stykk)
180 g speltmel (halvparten finmalt og siktet)
50 g kokospalmesukker
1 ts bakepulver
1 ts havsalt
1 ts kanel
1 ts kardemomme
1 ts ingefær
80 g rosiner
1 dl eplejuice
60 g kokosolje
2 ts eplesidereddik
5 dråper stevia vanilje (eventuelt litt vaniljepulver)
200 g epler, finrevet

Bland de tørre ingrediensene og rosinene i en bolle. Tilsett eplejuice, smeltet kokosolje, eplesidereddik og vaniljeestrakt.

Skjær ut eplekjernen. Finhakk eller riv eplene og bland inn i røren. Jeg beholder alltid skallet på. Det gjør jobben mye enklere og gir samtidig litt frisk farge.

Fordel den tykke deigen i muffinsformer. Dryss over litt kanel og kokospalmesukker og stek midt i ovnen ved 180 C i ca. 25 minutter. Sjekk med kakenål om de er gjennomstekte.

Den tykke deigen gjør at muffinsformene kan fylles helt. Jeg brukte vanlige papirformer i et muffinsbrett og fylte alle 12 formene. Det ble litt lite i noen av dem, så jeg vil anbefale at du heller fordeler deigen på 9-10 former.

Det fine med denne oppskriften er at du kan variere og bytte ut med det du liker…og ikke alle liker rosiner, men hva med å ha oppi litt store havregryn, mandler eller valnøtter? Eller bruke 50/50 eple og gulrot?

Med eplejuice i røren blir smaken ekstra intens og god. Men du kan selvfølgelig bruke både vann, melk eller appelsinjuice i stedet. Yoghurt vil sikkert gjøre susen også! He, he…jeg har riktignok ikke testet ut dette på akkurat denne oppskriften selv enda, men det skal jeg.

De smaker godt både lunkne og kalde! Del gjerne oppskriften videre med noen som har litt for mange epler eller som kan like muffinser som dette.

Klem fra Christine

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *