Langtidshevet brytebrød med speltmel


Har du 5 minutter i kveld til å røre sammen en brøddeig? Da har du nystekt brød eller rundstykker i morgen. Du trenger strengt tatt kun godt mel, vann, salt og gjær. Ingen maskin og lang elting, bare en bakebolle og en tresleiv.

Akkurat nå er vi på ferie i Sveits. Da er det bare å tørke støv av bakebollen til svigermor og sette igang. Deigen setter vi om kvelden, det tar bare noen minutter å røre sammen ingrediensene med en sleiv.

Det en utrolig fin start på dagen å steke rundstykker med ungene. Henrik står opp først i huset her, og han er gjerne med. Spesielt liker han å pynte med kjerner og noen ganger putter han en rosin eller nøtt inni. Like spennende hver gang å se hvem som får rosin!

Grunnoppskriften min er den samme enten det er brød, grytebrød, rundstykker eller brytebrød. Så er det bare å variere. Noen ganger bruker jeg 100 gram rug, andre ganger bytter jeg ut fullkorn med siktet. Det er også godt med gresskarkjerner, chiafrø eller valnøtter.

700 g speltmel (100 % fullkorn, finmalt)
6 dl vann
en neve havregryn
et par never solsikkekjerner
2 ts havsalt
2 ss eplesidereddik
Gjær på størrelse med et bringebær
2 ss surdeig (hvis du har!)

Her i Sveits er det lett å få tak i godt økologisk speltmel, det er bare å gå på matbutikken. I Norge er det dessverre få matbutikker som selger finmalt spelt, enn så lenge! Men, du kan kjøpe det hos Godt Brød. Som Bakekompis får du den beste prisen og det blir billigere enn hos helsekosten. Hos oss handler vi nå for det meste i nettbutikken Økoland, for da får vi 25 kg sekker og slipper å handle hele tiden.

Metoden er slik:
1. Rør gjær ut i det kalde vannet fra springen.
2. Bland sammen mel og kjerner i bakebollen.
3. Tilsett eddik, surdeig og vannet med gjær og rør sammen med en sleiv. Det skal bli en våt og klissete deig, så tilsett litt mer vann ved behov.
4. La deigen heve under klede i minst 7 timer, og gjerne opptil 24 timer.
5. Strø havregryn på et stekebrett og hell deigen over. Bre den utover og del opp i ruter med en kniv.
6. Sett brettet i den kalde ovnen og skru opp temperaturen til 200 grader.
7. Stek rundstykkene eller brytebrødet i ca. 20 minutter. Du kan sjekke om brødet er klart ved å banke på det. Avgir det en hul lyd, er brødet klart.
8. La baksten hvile før du skjærer i den.


Håper du likte oppskriften! Hva er din erfaring med langtidsheving? Har du prøvd, eller kommer du til å teste det ut?

Klem,
Christine

Smil-sjokolade

Er du glad i smil-sjokolade? Da er dette for deg. Flere har spurt etter oppskriften, og her kommer den. Den er supergod, og mye lettere å lage enn du skulle tro. Så test den ut da vel!

70% sjokolade (jeg brukte Vivani, kjøpt på Søstrene Grene)

Karamell:
3 ss lønnesirup
1 ss nøttesmør (gjerne cashew eller peanøtt)
1/4 ts vaniljepulver
evt. litt havsalt

Start med å sette den tomme silikonformen i fryseren. Smelt sjokoladen i vannbad. Ta formen ut av fryseren, fyll den halvfull og bruk en liten skje eller lignende for å dra sjokoladen opp rundt kanten på formen. Sett i fryseren til den stivner. Gjenta eventuelt prosessen for å være sikker på at du har et skall som vil holde på fyllet.

Bland så sammen sirup, nøttesmør, vaniljepulver og eventuelt litt havsalt i en liten bolle. Bruk en skje og fyll hvert hjerte 3/4 fullt med karamell. Hell over resten av sjokoladen så den når kanten av formen. Sett i fryseren til den har stivnet.

Oppbevares i kjøleskap. Men…der blir den ikke lenge!

Klem fra Christine

Slik lager du luftige og saftige speltboller

Er det sunt å ta seg en bolle?

Hva skjedde egentlig med de ekte hjemmelagde hvetebollene fra barndommen min? Alle oss barna i gaten stod i kø utenfor døren. Endelig fikk vi hver vår rykende ferske bolle av mamma. Hentet rett fra ovnen. Så vidt vi klarte å holde i bollen, så varm var den. 

Hvilket forhold har du til hveteboller? Og hva kan vi egentlig kalle for ekte hjemmelagde boller? Nå skal alt ta så kort tid. Ferdigpakken fra Toro som du smeller sammen. Eller enda enklere, du kjøper frosne boller som varmes i ovnen. Hvis du ikke bare kjøper en pose med ferske boller som har holdbarhetsdato godt ut i neste måned. Hvorfor er det blitt slik at vi helst ikke legge ned noe arbeid eller tid på matlagingen?

Jeg skal dele min deilige og litt sunnere bolleoppskrift med deg. Men først skal vi se på hva TORO ønsker at vi heller skal gå for.

«TORO Hveteboller gir deg vellykkede boller hver gang! Enkel fremgangsmåte og med en deig som ikke klisser blir bakeprosessen lett som en lek. Resultatet er luftige, myke og velduftende boller.
Hjemmebakt på en – TORO – tre»

Og hva er poenget med TORO sin pose med rosinboller egentlig? TORO blander sukker, hvetemel, kardemomme og tørrgjær for deg. Her er blandingen helt nøyaktig:

Hvetemel (med melbehandlingsmiddel (askorbinsyre*)), sukker, rapsolje, tørrgjær, salt, kardemomme. *Askorbinsyre er betegnelsen for vitamin C.

Det er på tide at vi lager ekte hjemmelagde boller igjen. Hvis ikke kan det være det samme. Jeg vil spise rene råvarer, og boller som har fått heve lenge nok til at magen min kan fordøye dem.

Noen ganger får jeg lyst til å gjenskape den følelsen jeg har i forhold til hjemmelagde boller. Men hveteboller er jo ikke akkurat helsekost og magen blir fort til en ballong. Med små justeringer kan vi lage dem litt sunnere og  mye bedre enn ferdigproduktene som er blitt så populære.

Jeg lager boller av urkorn som økologisk spelt. Ikke for å være jålete eller trendy, men fordi kroppen min tåler det så mye bedre. Magen min og energinivået mitt forteller meg hva som er bra og dårlig. Hvis jeg ligger som et slakt på sofaen etter noen boller, da vet jeg at kroppen forsøker å fortelle meg noe.

Både når det gjelder smak og fordøyelse, så er det litt annerledes med boller bakt på speltmel. Melet er allerede fra posen lett forøyelig og full av god aroma. Oppskriften jeg deler under gir luftige, myke boller!

Speltmel tåler mindre elting enn hvetemel. Deigen skal derfor eltes lett med maskin, og gjerne bare med hendene. Du skal altså ikke arbeide så mye med deigen. Når man langtidshever, lar man også på en måte tiden elte deigen varsomt.

Magevennlige sunnere speltboller
1 kg økologisk siktet spelt
150 gram ekte smør/klarnet smør (ghee)
5 dl havremelk (gjerne halvparten vann)
2 ss eplesidereddik
1/2 ts havsalt
2 ts kardemomme
100 g rårørsukker
Et lite hjørne brukket av en pakke blå fersk gjær, ca 10-15 gram

Slik gjør du det:

  • Smelt smør på lav temperatur i en kjele.
  • Bland melk og smør, slik at væsken avkjøles til fingervarm eller kaldere.
  • Bland gjær i væsken.
  • Ha alt det tørre i bakebollen og tilsett væsken.
  • Elt godt sammen med hendene eller på lav hastiget i kjøkkenmaskin. Bare vær forsiktig og stopp så snart deigen slipper bollekanten.
  • La stå og langtidsheve i 7-8 timer.
  • Så er det bare å forme deigen til boller.
  • Pensle gjerne bollene med melk eller sammenpisket egg.
  • La bollene etterheve i ca. 30 minutter.
  • Stek bollene i ca. 12-15 minutter på 200 grader, til de er gylne.

Lukten skal bre seg langt nedover gaten. Ungene skal komme løpende. Vi skal spise til det brettet er tomt! Og ingen skal få vondt i magen.

Baker vi selv, har vi full kontroll på hva vi får i oss. Kjøp mel av høy kvalitet og sett deigen i god tid før servering. Skal du ha boller på kvelden så kan du sette deigen om morningen. La deigen heve mens du tar deg en skogstur. Vi sitter ikke og ser på at deigen hever!

Klem fra Christine

Video: Sjokoladekuler med mandler


Er det virkelig mulig å bytte ut melkesjokolade med hjemmelagde sjokoladekulene? Etter min mening – Helt klart! Disse sjokoladekulene er bare så gode! Så pass opp, du kan bli avhengig! Heldigvis er de enkle å lage. Du bare hiver ingrediensene oppi en food prosessor og triller til kuler! Derfor må jeg bare dele denne oppskriften med deg. Håper du vil teste den ut!

Kvaliteten på dadlene er avgjørende. Det beste resultatet får du med de dadlene som er mørkebrune, små, saftige og myke. De er pakket i esker og selges både i innvandrerbutikker og matbutikker. Jeg kjøper altså ikke de store medjol-dadlene som selges i åpne kasser i butikken. Dadler i løsvekt blir ofte liggende lenge, spesielt når det ikke er jul. Derfor er disse ofte mye tørrere og hardere.

Resten av ingrediensene er økologisk kaldpresset kokosolje, rått kakaopulver, ekte vaniljepulver og uraffinert havsalt. Jeg bruker aller helst råvarer som er minst mulig behandlet og endret fra det opprinnelige produktet. Rått kakaopulver er altså ikke det samme som vanlig kakao som er varmebehandlet der mye næring og vitaminer går tapt i prosessen.

Havsalt og ekte vaniljepulver er strengt tatt ikke nødvendig. Men, de gir sjokoladekulene en ekstra dybde som fremhever sjokoladesmaken.

Med kokosoljen får kulene en ekstra god konsistens, samtidig som det gir kroppen god energi. Kokosolje er ikke det samme som delfiafett som er herdet og skaper betennelser og sykdom i kroppen. Kokosolje beskytter hjernen din, hjertet ditt, reduserer dårlige bakterier og balanserer hormonene dine. Kokosolje hjelper faktisk kroppen til å slippe fett. Fettet blir ikke prosessert i kroppen, men bruker det direkte til energi. Du bør få i deg kokosolje hver eneste dag!

Sunne søtsaker inneholder altså ekte, rene råvarer. Råvarene er uraffinerte, rå og næringsrike. Alle ingrediensene til sjokoladekulene får du kjøpt i helsekostbutikken og på nettet.

Du kan fint lage gode og nøttefrie sjokoladekuler av kun 2-3 ingredienser, bare sjekk basisoppskriften her. Og, her den kommer vanvittig gode oppskriften på sjokoladekuler med mandler:

Sjokoladekuler med mandler
1,5 dl mandler
1,5 dl dadler
5 ss kokosolje (ikke flytende)
5 ss rått kakaopulver
1/8 ts havsalt
1 ts vaniljepulver (valgfritt)

Kjør mandlene i food prosessoren med S-blad til de er grovhakket. Om du ikke har food prosessor, kan du alltids bruke en blender, det er bare litt mer styr å blande. Tilsett resten av ingrediensene og kjør alt sammen til en deig. Hvis det er vanskelig å få massen til å gå rundt, tilsetter du enda en skje med kokosolje. Trill til kuler, rull kulene i kakaopulver eller kokosmasse og avkjøl i fryser eller kjøleskap. Jeg oppbevarer alltid kuler i fryseren, for da trenger jeg ikke å tenke på holdbarheten. I kjøleskapet holder de seg en uke, hvis de ikke allerede er spist opp da!

Du kan gjøre jobben enda enklere ved å presse massen utover, dele opp i ruter og strø kakao eller kokosmasse over til pynt. Så døper du dem bare til “rå brownie” eller “brownie-trøfler”.

Kos deg med disse supergode sjokoladekulene! Du kan servere dem til venninnekvelden, som lørdags-snop eller ta dem med på søndagsturen! Ut med melkesjokoladen og inn med sjokoladekuler! Og du får en kropp som elsker deg for det!

Klem fra Christine

Video: Bananlapper med kun 3 ingredienser

Er du glad i pannekaker? Jeg kunne spist det til frokost hver dag! Da er det en fordel at det finnes en litt sunnere variant – som disse bananpannekakene. Søte og gode – ikke rart det blir jubel i taket når jeg serverer disse til ungene! De er superenkle å lage og krever kun 3 ingredienser! Og nå som det er sesong for bær er det jo bare å lesse på med det du får tak i av blåbær, solbær, bringebær eller rips.

Oppskriften viser jeg i videoen under.

Bananlapper (8 stk)
1 godt moden banan
3 egg
1 ss chiafrø

Mos bananen med en gaffel og rør inn egg og chiafrø. La røren svelle i ca. 10 minutter, slik at chiafrøene blir myke. Stek små pannekaker på medium varme. Jo mer modne bananer du bruker, jo søtere er de, og jo bedre blir pannekakene. Server gjerne med bær. Og krem på toppen er ekstra stas!

Du kan også lage røren med en stavmikser eller blender, men det er strengt tatt ikke nødvendig. Keep it simple!

Hvis du lar røren svelle ekstra lenge, kan røren bli brun på grunn av bananen. Men, det går helt fint, de blir like bra.

Chiafrøene får du kjøpt i de fleste matbutikker nå. De er en god kilde til fiber og bra for fordøyelsen. Rikelig med omega-3 får du også. Jeg bruker de ofte i pannekaker, som her. Du kan også bruke dem i vafler, brød, grøt eller yoghurt.

For video og fremgangsmåte på andre sunne søtsaker – se alle oppskriftsvideoene på Youtube-kanalen min. Du må gjerne abonnere på kanalen min for å få flere slike videoer.

Klem fra Christine

Video: Rå sjokoladefudge uten nøtter

Som oftest er de rå sjokoladefudge-ballene basert på nøtter. Om du har nøtteallergi, går du glipp av så mye godt! Derfor, her er en sjokoladedessert som er helt nøttefri!

Havsaltet gir disse rå sjokoladfudgene overraskende dybde, og de er ganske enkle å lage.

Sjokoladefudge
3 dl myke dadler
3 ss rått kakaopulver
1/8 ts havsalt
2 ss kokosolje (ved behov)

Kjør dadler, kakao og havsalt i en foodprosessor eller sterk blender. Bland helt til du får en glatt masse. Dersom den ikke blir glatt, kan du tilsette et par spiseskjeer med kokosolje og blende litt til. Trill den klebrige deigen til kuler. Hvis massen er litt for myk til å trilles ut, setter du den bare i fryseren en liten halvtime. Rull kulene i kakao eller kokosmasse. Oppbevar sjokoladefudgen i fryseren for å holde dem så faste som mulig.

Jeg leker mye med denne søte basis-oppskriften. SÅ MORO! SÅ MANGE OVERASKELSER! Hva med å ha i noen dråper peppermynteolje? Eller kanskje enda bedre – å rulle kulene i lakrispulver? Og, de fleste av oss tåler jo nøtter. Så da er det jo bare å kjøre på med en kopp med valnøtter eller peanøtter.

Er du klar for å teste ut rå sjokoladefudge? Gi en lyd fra deg i kommetarfeltet, så snakkes vi der.

Klem fra Christine

Kremet blåbær- avokadosmoothie

Er det en ting som kan sette en kostholdsinteressert på villspor så er det alle oppskriftene på smoothie. De er lekre på bildene, men ikke alle er nødvendigvis så supersunne når ingrediensene er bare frukt. Det kan fort bli litt for mye av det gode. Eller?

Bær kan vi derimot nærmest spise så mye vi vil av uten at det gjør noe! Denne kremete blåbær- avokadosmoothien er pakket med sunne fettsyrer, vitaminer og antioksidanter. Spis den til frokost eller som et deilig mellommåltid.

Smaken av sødme fra bærene, kjenner vi mye bedre hvis vi generelt ikke spiser så mye søtt. Trenger ganen din litt mer sødme, er det bare å tilsette mer banan eller en myk pære. Så reduserer du heller fruktmengden over tid.
Continue reading

Himmelsk sjokoladekake med bringebær- mangosaus


Helt enig med Berit Nordstrand, denne browniekaken er HIMMELSK god! Kaken fikk Berit servert av hennes datter, Ingrid. Oppskriften må bare deles videre, slik at flere kan lage smart nytelse som gir kroppen nyttige byggeklosser. Server den gjerne sammen med min store favoritt, bringebær- mangosaus, da blir det helt magisk.

Berit Nordstrand sin kake testet jeg ut da vi fikk besøk av gode venner på hytten i Kragerø denne uken. Tror den ble godt mottatt, kan ikke skjønne noe annet ihvertfall.

Kaken er nydelig alene. Hvis du ønsker tilbehør, kan du lage en frisk bringebær- mangosaus. Den kombinasjonen er en klassiker som slår an hver eneste gang. De syrlige bærene er den perfekte kontrast til søt og mørk sjokolade.
Continue reading

Forfriskende og sunn sitron- og ingefærsmoothie


Lyst på forfriskende smoothie? På få sekunder har du ikke bare en smaksbombe, men også en næringsbombe! Denne smoothien er rene vitamininnsprøytingen. Med sitron, appelsin og kiwi gir du kroppen C-vitamin i bøtter og spann. Blend og nyt, så styrker du immunforsvaret ditt, bekjemper infeksjoner, forebygger kreft, danner proteinet kollagen i bindevevet og holder hud og knokler sunne.

Smoothie er smart når du skal rydde kjøleskapet og få brukt opp overmoden frukt. Denne smoothien som du får oppskrift på under, kommer fordi vi hadde litt for overmodne pærer. I tillegg hadde vi tilfeldigvis en kiwi og noen påbegynte sitroner som måtte brukes.

Det er altså bare å bruke fantasien når du lager smoothie. Fyll blenderen med det du har lyst på. Bruk gjerne ekstra næring som nypepulver, brennesle, spinat, grønnkål, en bit rødbete eller mynte…Litt linfrøolje stabiliserer blodsukkeret. En håndfull nøtter ved siden av gjør det samme. Ingefær smaker ekstra god og styrker immunforsvaret. Men, vær forsiktig hvis du ikke er vant eller skal servere til barn. Start med lite!

Jo grønnere, desto sunnere. Men, husk, det kan være vanskelig å rette opp tilliten hos ungene hvis du først har servert noe med litt for mye grønnkål. Derfor er det bedre å være forsiktig med bruken av grønt i starten, og heller øke gradvis.

Skallet er ofte næringsrikt. Har du økologisk frukt, er det både sunnere og mye enklere å beholde skallet på. Epler og pærer kan du faktisk bruke hele, med skall og kjernehus, hvis du har en kraftig blender.

Overmoden frukt er ofte lurt å redde før de blir dårlig. Det passer kanskje ikke alltid å lage smoothie. Da pleier jeg heller å dele frukten opp i biter og fryse ned for å bruke det senere. Det gjør det mye lettere å slenge sammen en kjølende smoothie når behovet melder seg.

Den høye C smoothie
1 sitron (uten skall)
1 appelsin (uten skall)
1 kiwi (uten skall)
1 pære (med skall og kjerne)
5 g ingefær
2 ts honning
1,5 dl vann

Blend og nyt.

Håper du likte oppskriften og ble inspirert til å lage dine egne varianter. Har du en favoritt-smoothie? Inspirer oss og del den i kommentarfeltet.
Klem fra Christine

Video: Hjemmelaget brus

Lag brus som gir kroppen næring. Spar kroppen for tilsetningsstoffer og store mengder sukker som kroppen absolutt ikke har godt av.

Det er ikke alltid så lett å holde seg unna…Vel, se på baksiden av brusflasken og sjekk hvor mange kjemikalier du drikker. Det alene skal styre deg i en annen forfriskende retning.

Brus gir meg barndomsminner. En gang i året, dro jeg, broren min, mamma og pappa til bestemor og bestefar i Molde. Rosenes by, som nå i juli forresten har Moldejass.

Min bestemor hadde lyst krøllet hår, var god og rund, fortalte historier om og om igjen mens hun serverte hjemmelaget kringle med rosiner. Bestefar sa alltid noen gode ord til oss om hvor flinke og store vi var blitt. Og det var alltid han som gikk ned i kjellerboden og hentet Oskar Syltes brus med ananassmak, den såkalte ananasbrusen.

Vi tenkte aldri over at denne oransjebrune ananasbrusen var en syntetisk fruktbrus med et hint av ananassmak. Ingen krise, vi fikk tross alt ananasbrus bare en gang i året…Helseutfordringen oppstår først når vi drikker brus jevnlig.

Slapp av, du kan fortsatt drikke brusholdige drikker som smaker deilig – og de er ikke fylt med skumle kjemikalier. Lag dine egne drinker i stedet. Rene, sprudlende drikker i naturlige farger med antioksidanter, vitaminer og mineraler.

Du blander ganske enkelt like deler kullsyrevann (farris) med den juicen du ønsker. En sitron- eller limeskive gjør susen synes jeg!

Hvis du ikke presser din egen juice med en juicemaskin, er det viktig å bruke juice av høy kvalitet. Velg juice som ikke er fra konsentrat. Som for eksempel “Frisk Frukt Cloudy Eplejuice” fra Rema, “Coop Premium Eplejuice” og “Tine Sunniva Premium”.

Ananasbrus
0,5 l ananasjuice (ikke fra konsentrat)
0,5 l farris
1 skive sitron

Eplebrus
0,5 l eplejuice (ikke fra konsentrat)
0,5 l farris
1 skive sitron

Her er noen forslag til varianter som er naturlig søte:

  • Ananasbrus
  • Eplebrus
  • Pærebrus
  • Pære- bringebærbrus
  • Druebrus

Dette er forfriskende og sunne alternativer som du fint kan servere i sommer!

Jepp, min er fortsatt ananasbrus, men pære- bringebær er også veeeldig godt…Hva blir din favoritt i solen?

Klem fra Christine